中信版麦当劳首遇食安问题?加速扩张质管面临挑战

蒹葭

　　“经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用。”12月6日，麦当劳相关部门负责人对《国际金融报》记者反复强调。

　　不过，该负责人的说法，与上海市消费者权益保护委员会相矛盾。

　　12月4日，上海市消保委发布了上海市29家油条店的油条体察报告，两家麦当劳店所出售的脆香油条检出塑化剂成份。

　　今年7月底，麦当劳宣布与中信股份、中信资本以及凯雷投资集团的战略合作已正式交割。这是“中信版麦当劳”首次遭遇食品安全问题。

　　两家门店“上榜”

　　近几年，中国外卖市场发展迅速，加之中国消费者日渐偏好健康饮食，为麦当劳的中国市场发展之路增加不少阻力。为扭转不利局势，麦当劳在去年就宣布要持续引领菜单上的三大变革——更少盐、更好油、更多蔬果谷物。

　　今年6月，麦当劳在全国餐厅全面升级餐厅用油，逐步更换了全新的植物调和油“葵花卡诺拉油”。麦当劳中国CEO张家茵透露：“因为换油，麦当劳中国每年将增加9位数的成本，但公司坚信这是对消费者负责任的举措，也不会因此而提价。”

　　但在此次上海市消保委的检查中，有包括麦当劳所售油条在内的3件样品的塑化剂(DEHP)数值在0.63-3.64mg/kg之间，其中两件都来自于麦当劳门店，一家上海麦当劳门店的油条被检出DEHP数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值的上限水平。

　　此外，包括肯德基控江路店等的部分样品，也被检出饱和脂肪酸含量较高。但截至目前，肯德基方面未对外做出回应。

　　加速开店抢市场

　　今年7月底，麦当劳宣布与中信股份、中信资本以及凯雷投资集团的战略合作已正式交割，后者将成为麦当劳未来20年在中国内地和香港的主特许经营商。10月12日，麦当劳(中国)有限公司正式更名为金拱门(中国)有限公司。此外，投资者名称也早早地由麦当劳中国管理有限公司变更为金拱门中国管理有限公司。

　　这波更名在网络上引来不少热议。麦当劳中国方面对外表示，这一变更主要在证照层面，“麦当劳餐厅名称、食品安全标准、营运流程等保持不变。

　　在新公司里，中信股份和中信资本持有52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权，新公司也成为麦当劳在美国以外最大的特许经营商。

　　为抢占中国市场，麦当劳门店数量的快速扩张被提上日程。近期新麦当劳中国宣布了“愿景2022”，提出未来5年麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。

　　换言之，未来5年，平均每天就有至少一家麦当劳新店开张。

　　尽管在全世界范围内，麦当劳门店数量遥遥领先竞争对手肯德基，但在中国，肯德基目前有5000多家门店，麦当劳明显处于下风。在消费升级的驱动下，麦当劳更不愿错失在三四线城市快速发展的机会。

　　只是，当增速开店被提上麦当劳的日程，其食品安全问题也再次引发外界强烈关注，中信能否带领麦当劳把控好这一关?

　　食品安全“压力山大”

　　此前，有业内人士指出，消费者可能并不关心麦当劳到底要开多少家店，而是关心其如何把新鲜食材送到那么多餐厅，让每位顾客都能安心享用食物?

　　连锁行业专家丁浩洲对《国际金融报》记者表示，油条一类的热餐不便配送，只能现场制作，如此一来监控难免出现疏漏。中资控股后，麦当劳将开始急速扩张，培训和流程管理可能跟不上进度，导致出现问题。餐饮企业在开拓三四线城市市场时，不可避免将面临供应链拉长所带来的质量管控和自检方面的挑战。

　　11月末，张家茵还曾公开表示，食品安全是麦当劳中国的重中之重，严格把控食品安全以及品质，是麦当劳开店时首要考量的因素。要在中国经营数千家餐厅并保持一样的水准，完善的管理系统是关键。

　　在新架构之下，张家茵还表示，麦当劳已增设“食品安全质量委员会”，成员来自独立的行业专家、麦当劳全球、麦当劳中国内地和香港的专家。委员会直接向董事会汇报，对食品安全进行持续的风险评估，并提出建议和措施，进一步确保麦当劳中国的食品安全和品质符合中国相关法律法规以及麦当劳全球标准。

　　只是话音未落，就有两家麦当劳门店的产品上了“黑榜”。

　　品牌营销专家朱丹蓬表示，麦当劳加速扩展辐射三四线城市难度不大，但当门店越来越多，管理跨度越来越大，供应链体系越来越复杂时，食品安全的压力就越来越大，相当于在全国安放了几千个“食品安全炸弹”。

　　记者 邢雯芳


　　来源:国际金融报