黄鳝补血气营养好

成舍我

鱔鱼，也叫黄鱔，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽寧和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鱔鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鰭不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鱔目前只在云南陇川县有分佈，国內其他地区没有分佈。

黄鱔不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鱔有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鱔肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鱔头煆灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）;特別是外用时能治口眼歪斜，顏面神经麻痹。有人说“鱔鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鱔鱼有好处。常吃鱔鱼有很强的补益功能，特別对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鱔的营养价值

1、鱔鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

2、鱔鱼特含降低血糖和调节血糖的“鱔鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鱔的功效与作用

1、滋大脑、强记忆。

鱔鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鱔鱼肉有补脑健身的功效。

2、保肝臟、强视力。

鱔鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝臟和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝臟功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

3、补气血、调血糖。

中医认为，黄鱔有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鱔不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鱔鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鱔，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。

4、增强免疫力。

黄鱔富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

5、美容养顏。

鱔鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个臟器及皮肤的衰老，有很强的养顏美容效果。

黄鱔的营养价值确实比较高，食用也有禁忌。鱔鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾患者，腹胀属实者不宜食用。

黄鱔如何清洗呢

黄鱔一般来说体型会比大多数蛇要小。水生，外表呈深黄褐色，由于是水生动物，尾部有鰭。头部与身体保持同宽，不会像大部分蛇那样用舌头感知四周（俗称“吐信子”）。黄鱔寄生虫很多，要煮很熟才能吃。

1、买回后把鱔鱼倒入一个盆，先用清水清洗乾净表面的血水。

2、把水倒乾净，准备盐若干，撒在鱔鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鱔鱼表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反復多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒醃制去腥备用。

黄鱔应该怎么做菜

一般来说，处理鱔鱼主要看成菜的方向，一是血片，一是拆丝。

前者代表是鱔糊和毛血旺，后者是臺山黄鱔饭。平时吃开了还是以鱔片为多吧。

那就言归正题。首先咱们得把鱔鱼处理成鱔片。这个技术活，让卖鱼老板代劳吧，自己来实在辛苦，然后把血片用料酒醃一下，起油锅把血片爆香，喜欢嫩的就可以五成熟，这就预处理了。

喜欢青椒鱔片那就另起锅炒青椒，炒熟青椒加鱔片。调味兜匀起锅。血旺就直接下去煮。鱔糊就继续炒放虾仁。基本上新鲜去了腥的鱔鱼炒起来都挺好吃的。

根据搜狐、99健康网等综合采编

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