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吃了忘不了的8道家常菜,不知不觉又多吃了2碗米饭

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发表于 2018-2-7 18:47:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
擂辣椒筒子骨

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主料:精选筒子骨4根。辅料:湖南本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。调料:盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。

制作:

1、将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。

2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中,加水压15分钟。

3、青椒拍破,切开,放入锅内翻炒,加入大蒜,豆豉炒至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,入少量盐,出锅即成。

三国肺片

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主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉;辅料:五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节

调料:盐、芥末、生抽、鲜露、味精

做法:

1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净,投沸水锅里汆水后,捞出来再放到五香卤水锅里卤熟。

2、取出晾凉后,切成片相间摆圆盘中,浇上自制的蔬香味汁,最后撒上葱花和小米椒末,即成。

自制蔬香味汁:

这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节等鲜蔬在沸水锅里熬出香味,捞出料渣再取汤晾凉,往汤里加盐、芥末、生抽、鲜露、味精等调匀便得到。

花椒拱嘴

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主料:卤熟的猪拱嘴200克。辅料:金针菇50克、青笋丝100克。

调料:豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒(自制刀口辣椒)20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。

制作:

1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝后,一起放盘里垫底;

2、净锅入菜油,烧至四成热时,投入熟猪拱嘴片先煸炒出油,再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮;

3、调入海米粉增加鲜味,试味出锅装盘后,盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎,淋热油炝出香味,撒上葱花和香菜末点缀增香即可。

提示:

1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味,再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和;

2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键,干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要,再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸,炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。

京葱爆羊腿肉

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主料:精选羊腿肉150克、京葱100克;调料:盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量

做法:

1、羊肉切片,加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。

2、大葱取葱白部分。

3、炒锅烧热后加入食用油,待油加热至5成热时,倒入拌好的羊肉片翻炒,断生后到入漏勺,用剩余的油炒大葱,爆香后关火。

4、加入生抽、白糖,开火翻炒至卤汁包在大葱上后,倒入羊肉片继续翻炒均匀,就可起锅装盘。

外婆菜炒苦瓜

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原料:鲜青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋装外婆菜50克。

调料:葱粒、姜粒、蒜片各5克,盐2克,味精1克,芝麻油8克,葱油30克。

制作

1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。

2.净锅上火,锅内放入葱油,烧至五成热时,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分钟,放盐、味精颠锅翻匀,淋芝麻油,装盘即可。

萝卜蒸虾球

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原料:白萝卜1根、虾10只、肉末100克、油1汤匙、枸杞10粒、胡椒粉少许、酱油1汤匙、淀粉、姜1片、盐适量

做法:

1、准备好食材

2、虾去壳挑去虾肠虾线,加少许盐、胡椒粉和酱油拌匀;肉末中加姜末、盐、少许胡椒粉和少量淀粉拌均匀

3、萝卜去皮切20薄片,其中10片用大号裱花嘴在中间印个圆

4、用两片萝卜片夹上适量肉末,有圈的那片在上

5、摆上一只虾仁和一粒枸杞

6、锅中水开后,放入蒸8分钟

7、蒸好后有比较多的水

8、把蒸出来的水倒出在小锅里,加少量水淀粉煮稍稠一点淋在萝卜虾球上就可以

煳辣牛仔粒

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主料:安格斯牛肉250克。

辅料:杏仁80克。

调料:干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克(耗30克)。

制作:

1、把牛肉切成粒,纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀,再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟;

2、净锅上火,入油烧至四成热时,下入牛肉粒过油至刚断生,倒出来沥油;

3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的海米粉,再烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘即可。

韭香汤肥肠

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主料:肥肠

辅料:豆芽、干辣椒节、花椒;调料:川式卤水、十三香、花椒油

做法:

1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。

2、把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。

3、锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。

4、出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。

来源:百度新闻

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