做饭加这物，防癌抗癌功效翻倍！

Mary

炒菜的时候加上什么东西竟能预防癌癥呢？在生活中，身边的越来越多，其实，这主要是因为饮食不规律造成的，你知道吃什么预防胃癌吗？有哪些吗？下面我们一起来看看吧！

炒菜时加一物，能防胃病胃癌！知道的人不多

有调查显示，在胃癌发病率高的地区，幽门螺桿菌阳性的检出率也较高。有人还曾做了一项实验来验证幽门螺桿菌与胃癌的关係，把小白鼠胃黏膜感染幽门螺桿菌后，过一段时间再来观察，发现这些小白鼠中胃癌的发病率远远高于对照组。由此可发现，胃癌的发生与幽门螺桿菌关係密切。

葱蒜真的能防胃癌？

而到目前为止，世卫组织已经正式將幽门螺桿菌列为胃癌的主要诱因。然而，葱蒜却是这类致癌菌的“克星”！

我们平时切葱蒜时都会闻到一股刺鼻的味道，这是因为它含有有机硫化合物，当有机硫化合物的浓度达到40μg/ML时，就能抑制幽门螺旋菌感染。

此外，葱蒜中还含有大量的黄酮醇，它能帮助人体降解致癌物，以降低患癌几率。由此可见，葱蒜防胃癌还是有依据的。

葱蒜如何吃防胃癌？

平时我们吃的葱蒜大多是用来做佐料，但有些不走寻常路的人却偏爱生吃大蒜，还有一些人喜欢用它泡醋吃。生吃大蒜会对胃部造成刺激，引起胃痛，而且味道太刺鼻，也让人难以下咽。所以，专家不建议生吃，而且一定不能空腹。

最好的方法是用微波炉加热或直接蒸著吃，可减少营养的流失。其实，大蒜能防的不止是胃癌，对其他的致癌物也有消灭作用。美国的一本杂志上就曾发表过一则研究，大蒜吃得越多，人体內潜在的致癌物含量就会越少。

此外，保持良好的生活习惯，拒绝烟酒、多吃新鲜蔬果、少吃高盐食物，適当进行体育锻炼也能使身体更健康。

葱蒜的防癌价值

自汉武帝时期张騫大使將其从西域(大蒜原产于中亚，葱原产于西南亚)带回并播撒向大地的那一刻起，蒜葱香便开始在千家万户的饭桌上縈绕。而葱蒜的健康价值，也在人们日益熟练的剥蒜动作中一层又一层地被探知。葱蒜不仅能消毒杀菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒，还能抗癌，尤其在防抗胃癌中的突出功效备受瞩目。

全球消化病学领域顶级杂志Gastroenterology上的一项研究明确指出，葱蒜不仅能预防胃癌，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一，而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡的市民胃癌发病率在全国均属于偏低的水平。

葱蒜能防胃癌主要是因为其能消灭胃癌的宿敌——幽门螺桿菌。由于胃会持续分泌胃酸，不少细菌因適应不了酸性环境而纷纷在这里“阵亡”，唯独幽门螺桿菌可以耐受酸性环境在胃肠道內长期“定居”。久而久之，它会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。

洋葱和大蒜同属葱科植物，特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur compounds)和黄酮醇(flavonols)。当有机硫化合物浓度达到40μg/ML时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。

葱蒜还能补大脑！如何吃葱蒜最补脑

脑是人体的高级神经活动中枢，它通过感觉器官和周身神经系统，维持、调节人体各器官功能的正常活动。中医认为“心主神明”，脑为神之本，神强必多寿。脑的健全与否，对人体健康关係极大。因此，养生宜先养脑。

古清代名医张隱庵指出：“起居有常，养其神也。”意思是说，起居作息有一定规律，可以健脑。要做到劳逸適度，按时休息。除了养神健脑，膳食养脑也很有效。

脑力工作者宜多吃葱和蒜

充足的营养是大脑正常工作的基础，自唐代孙思邈提倡食补食疗之后，歷代医家在这方面积累了丰富的经验。

脑力劳动强度过重的人，宜多食葱和蒜。研究者发现，只要把蒜和少许维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，这种蒜胺的作用，比维生素B1还要强，有益于大脑；葱含有一种叫“前列腺素A”的成分，有助于防止血液升高所导致的头晕，具有较好的健脑功能。

葱：脑力劳动者的“绿色补品”

葱的色泽翠绿，只需微微一煮，能轻易带出其鲜甜的味道来。经常吃葱，可以补脑、养生，人体常把葱比做脑力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体內不干凈的东西，同时使排便更加通畅。

葱白和葱叶，哪个更营养？

中医认为，葱有杀菌、通乳、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，中医养生。而把葱叶部分扔掉。其实，葱绿中含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丟弃。叶绿素对人体有重要的作用，如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。因此，葱叶比葱白更有营养。

吃肉不加蒜，营养减一半

民间有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，是具有一定科学道理的。

据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体內停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会隨尿液排出体外。大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体內利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

新鲜生蒜更有助心臟健康

曾有研究证实大蒜有益心臟健康，但如何吃蒜才能更好发挥这一功效却很有讲究。美国最新研究发现，將新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心臟健康。

研究人员发现，大蒜的神奇保健功效并不仅源于其中丰富的抗氧化剂，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体內血液流通，从而起到保护心臟的作用。而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

现代营养学研究认为，日常应注意適当补充糖、奶、蛋、鱼、肉、水果以及维生素B1、铁、锌等对大脑有益的食物。还应多食些核桃、芝麻、山药、薏米、桂圆、黄花菜、金针菇、小米粥、硬果类等健脑食品，多吃含卵磷脂多的食物，如鸡蛋、海鱼、鱼籽、大豆等。鲜奶、鲜蘑等富含谷氨酸，多食亦有益养脑。多吃新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、西红柿、胡萝卜和草莓、香蕉、甘橘、干杏等，这些果蔬具有保护脑细胞，阻止大脑老化，保持大脑功能的保健功效。还要限制烟酒，少饮浓茶、浓咖啡以及慎用安眠药、镇静药、麻醉品等，以免对大脑造成伤害。

葱蒜的宜忌原则

葱和蒜，是人们日常生活中不可缺少的香辛调味原料，尤其是山东人食葱蒜之嗜好甚之，许多山东菜肴都与这两种原料有关，如："葱烧海参"、"葱爆肉"、"大葱蘸酱"、"蒜茸炒时蔬"、"蒜爆羊肉"、"蒜泥菠菜"……。殊不知，葱蒜也有宜忌。

葱，有大葱、小葱、青葱、四季葱之分，性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。葱含有B1、B2、C，矿物质、钙、磷、铁、镁及食物纤维。適宜伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多之人食用；適宜腹部受寒引起的腹痛、腹泻者食用；適宜胃寒、食欲不振、胃口不开者食用。《用药心得》："通阳气，发散风邪。"《本草图经》："凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。"但表虚多汗自汗之人忌食；患有狐臭之人忌食；葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食；用地黄、常山、首乌之时也忌食葱。《千金食治》："食生葱即吃蜜，变作下痢。"《本草纲目》："服地黄、常山人忌食葱。"

蒜，有独头蒜、胡蒜、紫皮蒜。性温、味辛，健胃、杀菌、散寒。適宜肺结核病人和癌癥患者食用；適宜胃酸减少和胃酸缺乏的人食用；適宜高血压和动脉硬化者食用；適宜职业病中的铅中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热可被破坏。大蒜属一种日常的菜类和调料，由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如春季的呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病，有预防作用。凡阴虚火旺之人，如经常出现面红，午后低热，口干便秘，烦热等忌食大蒜；有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人忌食；大蒜忌与蜂蜜同食。

葱蒜的作用远不止调味杀菌

据报道，在2016年，很多蔬菜的价格降到了歷年最低，但平日普普通通的葱蒜却受到了前所未有的追捧。日常生活中，大家几乎都知道葱蒜能调味，还能杀菌，可它们还有很多特殊的功效你可能还不清楚。

葱白豆豉汤可防感冒

“我们平时都是只吃葱白，也就是中间那一段，却不知道葱叶和葱根里的学问也不少呢。”据悉，榆林市中医院北方医院曹大夫说，葱白梨汤止咳去痰：葱白具有发表、通阳、解毒的功效。用葱白10克，梨1个，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，润肺、化痰、祛风散寒，对风寒引起的咳嗽多痰有效。人们吃葱的时候，从来没想过把它跟豆豉做在一起。其实，这两种食物放在一起就能散寒祛风。“葱白与豆豉一起煮汤饮用，两餐前喝一点能预防感冒；豆豉大家都知道是发酵食物，能提高人体免疫力，配上葱白，发汗解表的效果更好。”她还提醒，到菜市场买菜，很多卖菜的人很利索地把葱叶掰掉，其实，葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C和钙。

曹大夫表示，冬天，有些人喜欢把葱放在阳臺储存，但想吃的时候，拿进来一看，葱叶上面裹著一层黏黏的液体。大多数人肯定是马上把黏液洗掉，其实这个黏液可是葱叶里特別重要的营养成分，它里面含有纤维素、果胶和大蒜辣素，具有壮阳补阴、促进平稳血糖的作用。大葱其实不怕冻，从外面拿到室温下放一会儿，黏液自己就渗回到葱里面了。洗掉的话，实在太可惜。此外，葱须煮水有效止痛：葱须也是一味中药，千万別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平时如果遇上头痛、嗓子疼，可以煮点葱须水来喝。

大蒜怕高温 除味有妙招

要说大蒜的功效，曹大夫总结出“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。曹大夫说，其他五个作用好理解，但说到抗微生物，大家可能会说太专业了，其实很简单。生活中，酱油瓶里放两瓣蒜，腌菜时加点蒜，作用就是防止微生物的生长。她说，大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了，但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的，只有把大蒜拍碎或捣碎，蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。

另外，大蒜素很怕高温，熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉，这样既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的损失。有的人说，洋葱泡红酒有降脂的作用，大蒜泡红酒一样能降脂。大蒜剥了皮以后，整瓣放到红酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升红酒，再吃三瓣蒜。大蒜红酒保存的时间比洋葱红酒还长。

曹大夫还提醒，好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味儿。这里她提供三个除蒜味的高招：第一个是吃蒜的时候，抿一点葡萄酒，就能除蒜味；第二是大蒜辣素怕含叶绿素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子秆，当你想吃蒜的时候，记得跟这几种蔬菜一起吃；最后一个是很多人用的方法——吃口香糖，最好选薄荷味的，它比其他口味的去味效果都好。

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