荷莲一身宝，秋藕最补人

Mary

　　

　　图：资料图片

　　立秋日，在朋友圈看到一张桂花莲藕图片，图上配文：「云天收夏色，西风动藕荷。伏热在侧，桂香饶舌。流水溅花秋意刻，蔬食惊觉身轻乐。」这句子应该是从唐代刘言史的诗句「云天收夏色，木叶动秋声」演绎而来，虽是牵强，却也应了时节，不时不食，所谓「荷莲一身宝，秋藕最补人。」

　　藕的做法五花八门，记得多年前父母也做过糯米藕，过程比较繁琐，泡米，塞米，上蒸笼隔水蒸很是花工夫。还做过粉蒸藕，卤藕，藕夹，藕丸子，最常做的还是炒、炖、蒸等家常菜式。

　　掰下顶上最嫩的那一节，洗净削皮，切丁，调好白糖白醋汁，藕丁下锅翻炒片刻，撒一点点食盐（盐是最好的提味增甜剂），然後将调好的汁倒进去，再翻炒均匀，酸酸甜甜脆生爽口的糖醋藕丁就可以起锅盛盘了。每次这道菜都是我家餐桌上最早光盘的，连糖醋汁都不会剩下。

　　如果买不到最嫩的那一节，也没关系，这时候的藕基本都是很嫩的，可以切片来炒滑藕片，薄薄的藕片雪白，葱花翠绿，是伏虎未去之时的一道养眼时蔬。

　　或者可以切丁，先过水煮一下捞出来，油锅煸香姜蒜乾红椒，下藕丁翻炒，我称之为回锅藕丁，也是一道好下饭菜，煮过藕的水正好做饭前汤，清热润肺。简单的还可以凉拌藕丁，藕丁焯水後直接按个人喜好调汁凉拌即可，可谓一道易操作味道美的懒人菜。

　　在被称为千湖之省的湖北，莲藕最常见的吃法就是煨莲藕排骨汤或者筒子骨（宜昌人叫大骨）汤。这个汤在一个「煨」，要用铫子大火烧开，撇除浮沫，中小火慢慢煨炖，很花工夫。当然选对藕很关键。有人说九孔藕是炒来吃的，要挑七孔藕才能煨得糯软。资深主妇们都有更简单的辨别方法，表皮白的是白莲藕，脆嫩，表皮上有黑色麻点，不太好看的，是红莲藕，才是煨汤的好材料。还有一个就是切藕的刀法，一定要切滚刀块，可以最大限度的保留莲藕的身形，切好之後用少量食盐稍微拌一下，这样煮出来的藕块儿不会发黑，汤色也很清亮。

　　宜昌当阳出产的糜城藕很有名。相传刘备的糜夫人是驻守糜城的大将糜芳之妹，她见糜城中堰塘里的水很清澈，就每天把清水当镜，洗面沐浴。後来堰塘里开出来的莲花洁白如雪，莲藕白皙如玉，如佳人手臂，吃起来淡甜可口，清脆香嫩，口感上佳。

　　我外祖家在江汉平原。有一年春节，定居昆明的舅父来宜昌，要求多买藕吃，他说：「昆明的藕真难吃，哪有我们老家的藕甜啊。」返程时，我表弟给他带了好些裹着泥巴的糜城藕，说虽然不是老家藕，但吃起来也不错的。这真是白居易《白莲池泛舟》里写的：「白藕新花照水开，红窗小舫信风回。谁教一片江南兴，逐我殷勤万里来。」

　　【华发网根据大公报采编】