秋来说银杏

Mary

　　

　　图：泰兴银杏公园秋来景色迷人（作者供图）

　　秋风瑟起，吹落一地黄叶，那金灿的银杏叶向来是极具秋意的，扇子一般，翩然落下，换一树白果挂枝头。银杏俗称白果，是地球一亿七千年前，第四纪冰川时期的孑遗植物，被人称为珍贵的「活化石」。四月开花，十月成熟，生长缓慢，寿命却极长，一棵银杏树可以存活上千年。

　　在嫁接技术还没有普及的年代，银杏树被人称为「公孙树」，是说「公公种树，孙子得果」，爷爷这辈种树，到孙子这代就可以收获银杏果了，生长周期那是相当的长。嫁接後的银杏树，则两三年就可以挂果。母亲的老家在江苏泰兴，那里栽培了一种叫「大佛指」的优良银杏嫁接品种。这个品种的银杏，果大仁满、浆足壳薄、粒重色白、味甘糯、还耐贮藏。

　　银杏既是食材也是一味中药，明代李时珍曾说：「入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。」据说还能促进血液回圈、预防心脑血管疾病，延缓衰老。因为营养价值高，上世纪八十年代，泰兴的「大佛指」银杏成为了餐桌上的高档菜，普通老百姓吃不起，即便是家有银杏树，那也是几十块钱一斤的摇钱树。作为本地的特产，高价买了，出门送礼也很有面子。後来发展地方经济，号召市民广种银杏树，从市到乡，从乡到村，再到每个生产队，落实到每家每户，号召每一家都要给能赚钱的银杏树让出种植土壤和生长空间。

　　听母亲说，因为经济效益高，在好长一段时间里，泰兴当地每年都会举办载歌载舞的银杏节，也有银杏的深加工产品，银杏洗面奶，银杏晶，银杏茶，银杏树砧板等等，发展到後来，就连电视台的台标都成了银杏叶的形状，一个银杏之乡的形象被成功地树立了起来。

　　於是乎，家家户户都种植银杏，银杏的产量大增，供应远远也超过了市场需求。银杏的价格，也自然地从八十年代的几十块钱一斤陷入到现在一块钱一斤也没人上门收购的境地。相对打果子、捡拾、沤烂脱皮、冲漂洗净、晒乾保存所付出的繁重体力和时间，实在是太廉价了。不过，银杏果倒成了家里常备常吃的乾果，再也不是贵价的、普通老百姓吃不起的高档菜了。

　　过年，若是去泰兴人家里做客，就不难尝到用微波炉做的椒盐银杏，也不难看到大家剥着热乎乎的银杏聊聊天儿的场景。当然，平日人们最常做的还是银杏炖汤，炖猪肚汤时，抓上一把，撒点白胡椒，喝一口，胃的每一个部分都妥妥贴贴的。煮银杏八宝粥，银杏莲子粥，则清心润肺。炒虾仁，炒鸡丁，百合西芹爆炒，抓一把，都能使菜肴瞬间变得更生动。

　　秋来银杏果儿熟，自是美食一件，但银杏果虽有很高的营养和药用价值，却也带有微毒，其有毒成分易溶於水，遇热毒性会减少，一次性食用不可超过十五粒，十粒左右则最为合宜。

　　【华发网根据大公报采编】