黄桂柿子饼

Mary

　　图：西安小吃黄桂柿子饼（资料图片）

　　十月，秋意越发浓郁，每到这个时候，我就知道又有火彤彤的柿子可以吃了。陕西的临潼盛产火晶柿子，这种柿子也如它的名字一般，熟透的时候颜色橙红橙红的，挂在树上火红一片。火晶柿子的口感是滑腻腻的，而且甜得像蜜一样。所以爱吃糖的小孩子们每到十月，也都越发开心起来。不过在会玩又会吃的西安，只吃柿子可不算柿子最受欢迎的吃法，人们最喜欢的，还是将用柿子做成的黄桂柿子饼。

　　记得从前，一入秋，大街上就会有小摊贩推着小车，边做边卖黄桂柿子饼。因为火晶柿子柿子皮薄，将熟透的柿子洗净掉蒂後他们就会连皮一起将柿子打成滑嫩橙红的柿子泥。接着加入糯米粉加水搅拌均匀，就变成了呈粉红色的柿子面糊了。做的时候就拿一个大而浅的圆木勺，舀一勺柿子泥放入油锅炸到成形，等到成形的小圆饼变得有些微微焦时，这个炸柿饼就做好了。更会玩出花样的小贩还会准备点核桃碎、葡萄乾或者黑芝麻面，食客要什麽口味，就在那勺柿子面糊中加几勺小料。这种柿饼可算是最朴素古法的柿子饼了，现如今几乎见不到了。

　　而现在若是你在十月来西安游玩，那就一定会在各种游记或是攻略上看到黄桂柿子饼的大名。黄桂柿子饼也算得上是西安小吃必吃榜上的前几名了，如果你是爱吃甜食的人，那可一定要去回民巷里尝一尝。这种饼应该算是炸柿饼的升级版，它也是由熟烂的柿子泥和糯米混成柿子面团，不过它吸引人的地方在於里面包的桂花糖馅。店家用新鲜摘下来的金桂花和白砂糖入馅，再加入青红丝、桔皮还有芝麻，做成黄桂糖馅包在柿子饼中。刚出锅的黄桂柿子饼外焦里嫩，外皮是外酥内软的柿子糯米，内里是甜蜜蜜又能吃到桂花香的糖馅。而且吃的时候可不能心急，因为糖馅早已在油炸时融成了糖汁儿，若是一大口咬下去，那糖汁可能会喷出来烫着。不过就算被烫着可能你还会迫不及待想再吃第二口，谁让这刚出锅的小糖饼子这麽好吃呢！

　　店家除了卖最传统的桂花糖馅，现在也有其他馅，比如细腻又略带玫瑰花香的豆沙果仁馅，养颜又活气血的枣泥馅，还有包裹着核桃花生等各类坚果的什锦馅。就连本地人来这里都要买几个尝尝鲜，毕竟吃柿子的时节一年就这一次，而这黄桂柿子饼才算是西安人心中柿子最美味的吃法。

　　【华发网根据大公报采编】