品味意大利面

Mary

　　

　　图：意大利面最常见以「直面」作主要食材（资料图片）

　　意大利面比意大利足球更有名气，更有人缘，更有历史，知名度更高。在意大利，有不爱好足球，从不看足球的意大利人，却没听说有不爱意大利面从不吃意大利面的意大利人。在意大利，如果你不知道意大利足球，不知道意大利的科西嘉岛，不知道比萨有斜塔，罗马有万神殿；没去过罗马的大斗兽场、凯旋门；意大利人会向你表示同情和遗憾；但如果你不知道此世此间有意大利面，意大利人会向你示意他的不满、愤怒，甚至蔑视，因为无视意大利面，就等於轻视意大利。「只要意大利面在，意大利就不会亡。」这太庄严也太正式了，但这就是意大利人心中的意大利面。

　　讲一段可能让意大利不太愉快的往事。

　　第二次世界大战期间，英军在北非战场上反败为胜，阿拉曼战役大获全胜，生俘意大利军队无数，无数并非虚指。当邱吉尔询问英军前线指挥官奥金革克时，奥金革克的回答是：「无数，数不清！」邱吉尔不满意，因为这不是一名军队指挥官的语言。奥金革克立即回答：「大约有五英亩的军官，有二百英亩的士兵。俘虏太多，根本无法管理，也管不过来，就让意大利俘虏自己盖俘虏营，自己关自己，自己管理自己。」当邱吉尔问还有什麽万急之事吗？奥金革克焦急地说：「急需意大利面。有了意大利面，一切都平安。因为这几天，所有意大利俘虏无论军官还是士兵都眼巴巴地盼望着意大利面。」据说在阿拉曼战役中有那麽多数不清的意大利士兵投降的主要原因之一是盟国飞机把意大利的後勤仓库炸了，前线的官兵再无意大利面吃，意大利官兵宁可饿得拿不动枪炮也绝不食其他北非食物，士气因之大衰。这倒让我想起，缴枪不缴醋葫芦；只缴大枪，不缴烟枪的故事。美国人说，不自由毋宁死，说得有种。意大利人说无意大利面毋宁降，意大利人也有种，民以食为天，意大利人解释得更生动更具体。

　　意大利面对意大利人太重要了，它甚至关系着战争的胜负和国家的安危。那位几乎在意大利生活一辈子的红衣大主教贾科莫．比菲曾在美国演讲，让所有美国人和在美国的意大利人欢呼雀跃。他说意大利人只有两个普世公认的价值观；一是宗教，另一个就是意大利面。世上绝无仅有。我是中国人，我也击节称好。

　　意大利面是统一的面，在意大利只有意大利面。无论你从罗马、米兰走到那不勒斯、都灵，无论你在佛罗伦斯还是在热那亚，无论你走到哪里，坐在哪家餐馆，你点的是罗马面、米兰面还是威尼斯面、博洛尼亚面，端上来的只能是意大利面，意大利只有一盘面。意大利人把爱国教育也毫不留情地贯穿到意大利面中。他们把意大利面的浇汁、浇头，作成一面意大利国旗，白面上浇一溜红红的番茄酱汁，然後再配上绿色的蔬菜汁。我在罗马时面对兴致勃勃、热情洋溢的意大利友人端到面前的意大利面，不知如何开吃？因为上面飘着一面意大利国旗。意大利友人问我你们中国的面不是有更多说道吗？你吃中国面也这麽为难吗？实话实说，我从来没有面对蒙着中国国旗的中国面。

　　意大利面在意大利是一枝独秀，用中国俚语讲叫千顷地一根苗，老爷庙前的旗杆独一份。中国面恰恰相反，中国面是万紫千红，百花齐放。在中国有名的面绝不至「百花」，山西刀削面、北京炸酱面、岐山臊子面、兰州牛肉面、新疆拉条子、河南烩面、鲤鱼背面、湖北热乾面、四川担担面、江苏奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、福建伊府面、吉林延吉冷面、广东云吞面、天津打卤面、山东炝锅面，手擀面、拉面、抻面、揪面、拔面、搅面、切面、捞面、炒面、挑面、压面、乾面、汤面、拌面、楚面、软面、片面、裤带面、丁丁面、手撕面、剥刀面、撇撇面、餄餎面，谁能说清中国到底有多少面？据不完全统计，中国面条有一千多种；也据统计，在中国乃至全世界没有一个人吃遍中国面。

　　这让意大利人瞠目结舌。但意大利人也幽默。他们说我们意大利面更专一。但随後意大利人就自豪起来，因为意大利面不但是意大利的面，意大利的国面，而且意大利面也是世界面，全世界都在吃我们意大利面。欧洲暂且不说，跨海越洋美洲、澳洲，甚至亚洲、中国，都在吃意大利面，可以无愧地说，走向世界的意大利面。

　　【华发网根据大公报采编】