星爷黯然销魂饭「搬出银幕」

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　　图：六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的「黯然销魂饭」

　　拥有「武侠味」的美食，更能唤起香港人的「武侠情结」。除了武侠小说，武侠电影也为香港美食地图增加了「侠味地标」。

　　有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心，位於湾仔告士打道，门前车水马龙，由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的「黯然销魂饭」搬到了现实世界。

　　《神鵰侠侣》中杨过曾创始武功「黯然销魂掌」，1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的「黯然销魂饭」打动了人心。六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍，现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用「火云掌」煎蛋，只能用厨艺花心思煎蛋。「这道菜的灵魂在於鸡蛋，一面是脆的必须煎至脆边卷起，另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁，最後用酱油淋上去包起来。」

　　名厨倡推武侠美食大会

　　马荣德说，这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭，再精选四川梅头叉烧等食材，最後用少许猪油混入「黯然销魂饭」中，热饭即弥漫扑鼻的香气，油质滑顺甘甜，让人直流口水。

　　他笑着说，叉烧饭是最具香港特色的美食，香港人很爱吃，我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道，平凡中显出不平凡的老香港味道。马荣德当厨师已有四十多年，他说饮食创意好比武侠招式，武侠让人灵活思考，加上香港是一个国际都市，如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期，等同武林大会，让大家互相切磋，各出其招。香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉，烹制出舌尖上的武侠。

　　在金融机构工作的巴先生说，金庸写美食一大特点是覆盖中国几乎所有的地区和主要菜系，香港餐饮也如此，中西荟萃，就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。

　　【华发网根据新华社采编】