金庸舌尖上的乡愁

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　　图：香港杭州酒家老板为客人现场制作金庸最爱吃的「叫化鸡」（新华社）

　　金庸在武侠小说《神鵰侠侣》中借郭靖之口说过：「侠之大者，为国为民。」武侠精神在香港备受推崇，背後是心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都，品味舌尖上的「武侠味」，内中的感觉别有深意，金庸亦在作品中描写不少江浙美食，慰藉思乡之情。

　　金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想，让人垂涎三尺。出生於浙江的金庸，对杭州菜情有独锺，香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道，「叮叮车」和轿车有条不紊地运行，建筑鳞次栉比，许多老店藏匿其中。杭州酒家就位於这里，它的老板吴瑞康出身厨师世家，父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。

　　香港的武侠美食中，「叫化鸡」这道江浙菜相对较常见，这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜，香气四溢，洪七公风卷残云地吃得乾乾净净。

　　锺情杭州酒家 最爱「叫化鸡」

　　「我们的『叫化鸡』为金庸和饶宗颐所爱，他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。」吴瑞康说，杭州酒家的「叫化鸡」是地道的杭州口味，需要用酱油和绍兴酒腌制一小时，主要食材包括：绍兴酒罎泥、三层杭州荷叶，鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝，用荷叶和泥包好後再烤四小时以上，由於汁多味鲜肉化了入味，很受食家喜爱。

　　吴瑞康回忆，金庸来这里吃蒓菜鱼丸时，讲起了蒓鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职，他在洛阳见到秋风吹起，思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍，认为人生贵在顺遂自己的意愿，不能为了名位而在家乡数千里之外当官，於是弃官还乡。

　　「其实我看得出来，他讲这个典故，也是在说他自己。他感叹当时年纪大了，只能在香港多待点时间，他最忆是杭州。就因为这份故乡情，当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝，但由於没带印章，回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。」吴瑞康一直心存感激。

　　梁锦松看武侠小说学中文

　　从上世纪50年代开始，武侠文化在香港兴起，当年娱乐不多，报纸副刊都连载武侠小说，令其逐渐盛行，与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展，还有功夫明星李小龙这个特殊人物，把中国武术带到国外，香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。

　　曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说，我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的；梁羽生和金庸作品文字流畅优美，有很厚的国学根底，六艺诗词和佛道儒易穿插於小说情节中，我们耳濡目染潜移默化下，中文根底也就这样打下来。「直到现在，还有不少到海外留学的学生，也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多，久而久之便培育出对国家和文化的认同，而在社会打滚，则需要行公义好怜悯。」梁锦松说。

　　来源：新华社