冬吃萝卜夏吃姜

Mary

　　

　　图：萝卜羊肉汤

　　俗语有云：「冬吃萝卜夏吃姜」，老祖宗传下来的养生哲学自然是有道理的。

　　大雪时节过後，天气一天比一天冷，而被霜打过的萝卜也就越来越好吃了。霜後的北方大萝卜，水灵灵、脆生生又甜津津的，和霜前的完全不一样，就算直接生吃，也是满口脆甜，若是用果醋和芝麻酱泡上一晚，那就是饭桌上特别受欢迎的小菜了。

　　南方人以鱼蟹为鲜，而北方人则以牛羊为美。大雪时节，贴好秋膘的羊肉上市後，就可以用霜打的萝卜清炖羊肉了。若吃素，备葱姜，半个萝卜两碗汤，那是顺气的。加上羊肉，一阳一阴，那羊肉是凝气的，益气补虚，温中暖下，吃了则有内力。炖好的萝卜绵柔，羊肉香腴，羊汤暖胃驱寒，佳偶天成，相得益彰。

　　网上流传说，瘦姑娘背後有各自不同的家庭，胖姑娘背後则有着一样的爹妈。何解？瞧我就知道了──我吃的羊肉，都是老爸从老家千里迢迢邮寄来的，再千叮万嘱地打电话教会我该如何炖煮，生怕我瘦了一斤半两的。也就在这一个接一个的叮咛电话里，我学会了做羊肉的方法：锅中放清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，血沫膻味除去，捞出冲净，切成块儿，分袋放进冷冻柜里，就可以随吃随拿。冬日里想吃得暖些，就提前一晚，从冷冻柜里取出羊肉块移到保鲜柜里解冻。次日，将白萝卜切成滚刀块儿，老姜切片，放入葱段、陈皮、乾花椒和羊肉块入锅煮沸後，烹入绍酒，盖上锅盖转小火炖煮一小时，便是冬日里不可多得的一道美味了。

　　说起来，炖肉时加陈皮这点，倒也不是老爸教的，而是我读二毛的《民国吃家》学来的。书中说炖肉中，离不开老姜、陈皮和乾花椒，这「三剑客」分别具有去腥、除腻、增香的本领，有时还会放几个乾辣椒，目的不是增加辣味，而是去腥增香。陈皮是炖肉的点睛之笔，新鲜橘皮也可以，炖好汤捞出不用，这时汤色的味道会多了抹鲜亮，味道也变得清晰。而从营养学的角度来看，橘皮有丰富的维生素C和B，陈皮味苦、性温、有理气调中和健脾的功效。我去美食台做山药排骨汤时，也带去了一块晒乾的黄岩蜜橘皮调味。

　　冬季冷冽的清晨或夜晚，喝上一碗清鲜甜的萝卜羊肉汤，真是从里到外暖透透的。每到这一刻，我都会由衷地觉得，生活如此美好，人生哪有什麽过不去的坎儿呢？

　　【华发网根据大公报采编】