柳州螺蛳粉成长的秘密

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　　图：柳州螺状元总经理刘清石指出，进入欧盟市场的「通行证」已拿到

　　「我们与美国总代理商合作，去年3月在美国纽约法拉盛美食广场开设了1家螺蛳粉实体店，一个月後又在纽约布鲁克林的Sunset Park开业了第二家体验店，让许多欧美人爱上螺蛳粉，仅数平方米的店舖，每天能卖出数百碗螺蛳粉。」广西柳州螺状元总经理刘清石说，他从事螺蛳粉行业这几年，堪称遇上了「奇迹」：一是没想到海外销售这麽火；二是没想到作为一个非即食的小吃，螺蛳粉至少需要花费20分钟加工才能吃到嘴里，居然也能在网上卖得这麽好。

　　本为街头小吃、难登大雅之堂的螺蛳粉，华丽转身为电商平台的网红商品，日均销量突破100万袋，全球吃货们一分钟网购螺蛳粉超过695包。亦是天猫超市在香港热销的十大爆款之一。在今年双十一电商购物节中，柳州螺蛳粉24小时销售收入突破2亿元（人民币，下同），销售2000万包，同比增长40%，平均每秒卖了230包，有6家螺蛳粉企业销售收入超过千万元。

　　出口市场遍及30余国

　　嘻螺会则是螺蛳粉电商销售第一大户，董事长罗岸峰说，公司日产量16万包，凭着黑椒牛肉螺蛳粉等新产品，其互联网销售比例超过90%，「其实没有刻意去做电商，一帮热爱互联网的年轻人，自然而然就做成了几大电商平台上的第一大户。」

　　「螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司成立三年已更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍供不应求。」刘清石说，1.5万平米新厂已投产，可日产20万袋。他介绍，去年有7批35万包螺蛳粉批量出口美国，预计今年将达60万包，进入欧盟市场的「通行证」也已拿到，出口德国的2万包螺蛳粉已上路，还有英国、荷兰、加拿大等，出口市场遍及全球30余国。

　　「柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家，去年出口量达30万美元。」柳州市商务委主任程方晓说，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

　　一个路边排档小吃，缘何在短短数年内登堂入室，并迅速在电商上成为一款网红产品？程方晓说，自2010年柳州市推动「螺蛳粉进京」以来，柳州螺蛳粉已从最初的街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市8000余家门店。但门店影响面毕竟有限，现煮堂食难以满足更广大食客需求，那麽是否能够把螺蛳粉做成即食面那样实现袋装速食？

　　这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行尝试，在米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装方面进行探索，速食袋装螺蛳粉研发迅速取得突破，2014年底推出配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，乃至180天。

　　柳州市商委副主任贾建功表示：「一家螺蛳粉实体店辐射范围不过几公里，月销售额10来万元，而通过互联网可辐射全国乃至全球，销售额没有上限。」柳州市推行螺蛳粉供给侧改革，技术突破後迅速制定袋装螺蛳粉生产标准，规划蛳粉产业园，并举办总奖金650万元的品牌评比活动，从路边摊到门店、从连锁餐饮到标准化工厂生产，使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年底2家发展到2018年82家，在多个电商平台开设网店约1.2万家，在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一，是广西最畅销的电商产品。柳州螺蛳粉造就了广西唯一一个「淘宝村」─柳州市柳江区拉堡镇基隆村，该村45%的人是做螺蛳粉的。

　　工业化理念谋划产业发展

　　程方晓认为，柳州市坚持以工业化理念来谋划螺蛳粉产业发展，实现了柳州螺蛳粉的产业化、标准化、品牌化、规模化发展。2018年，提出编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉检测中心的「六个一工程」，把螺蛳粉产业作为一项系统工程统筹谋划推进。该市从资金投入、税费减免、金融支持、基地建设、品牌扶持、土地保障、人才支撑、「双创」支持等方面全方位保障螺蛳粉产业发展。

　　「真正是只花了三年时间，从0到30亿元。」贾建功指出，随着袋装螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求，加上「互联网＋」推动，螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方小吃，变身为「可以快递的乡愁」，迅速销全国、卖全球，奇迹般实现了从地方小吃到国际「网红」的华丽转身。下一步柳州螺蛳粉将进一步实施供给侧改革，到2020年将实现二个百亿：袋装螺蛳粉销售收入将实现百亿元，配套及衍生产业销售收入实现百亿元。

　　【华发网根据大公报采编】