依依惜别老餐厅

Mary

　

　　图：刘以鬯夫妇（右排二、三）曾与作者等人在此餐厅聚餐（作者供图）

　　看到那张「光荣结业」的红纸布告，真不是滋味。尽管我们不认识餐厅的老板，可是这半个世纪以来，我们夫妇不时喜欢在中午结伴而来，喜欢上这里的「午市特价套餐」，还曾经在这里宴请许多海内外的亲戚朋友，既喜欢这里的环境和装修，更喜欢这里安静的氛围，还熟悉了这儿端茶写单的男女服务员。由於经常来的关系，自然而然产生了感情。而今骤然听闻结业的新闻，情何以堪？

　　仍记得每一次事前与朋友的餐叙，内子总是习惯了提早订位，餐厅以非常公正对待老顾客的服务态度，留下了最里面的半环形位置，那里的墙上有一幅峇里少女舞蹈的油画，上头又有一盏古色古香的罩灯，散发出一种温暖的黄色光辉，座位坐上四五个人刚刚好，餐叙的氛围於是显得非常温馨，拍摄一张合影也会很好看。

　　这家印尼餐厅接近中午时分才开始营业，没有早餐应客，只是供应午餐和晚餐。平时中午，忙完手头的事，又吃厌了居家方圆几十家餐厅食肆的美食，我们会怀念第二家乡美食的味道，就会搭车到这一家来，「这一家」就是位於加连威老道末端、和漆咸道南路形成「丁」字形的「印尼餐厅」，那横出空间的餐厅名称招牌，很大，远远就可以看到。喜欢这餐厅中午推出的「简易」两人套餐，味美价廉，有ABC不同的选择，菜肴碟子小小但可口，几串沙嗲、一对炸粟米饼、一碗咖喱鸡或牛肉、炒空心菜，都足以让你胃口大开，吃多一碟饭。最妙的还是配备一杯珍多冰，这样的饮料，有的印尼餐厅可要卖四五十元一杯。

　　年三十即将在加连威老道落幕的老餐厅，最难忘的除了其菜式外，无非是一起吃过饭的亲戚朋友，在回忆中会一一迎面向我们走来，有的已经故去，有的已经移居他邦。除了从印尼来到亲友，不稀罕天天吃惯了印尼菜肴之外，那些离开印尼第二故乡的归侨朋友，便是我们经常邀约的最佳对象。餐厅制作的印尼菜肴非常地道，正可以消解长期离乡背井、很少有机会回到印尼的亲友的浓重乡愁。当然，也有香港朋友和其他国家的来客，我们都会邀请他们在此一起午餐或晚餐。

　　这家餐厅菜做得地道正宗，最妙的是还配合了相当严格而风格突出的装饰：喜欢那精致迷你的对坐卡位，非常科学的设计，一点儿都不浪费，卡座靠墙边，一列排开，中间就是几排方枱，可以合并成长列；再看看右边，就是那种半月形的半包厢式的座位了。记得传记电影《刘以鬯：1918》在九龙百老汇举行首映礼，看完电影那晚（2016年1月23日）刘以鬯夫妇和一群有关的拍摄朋友就到这里庆贺，那晚还是瑞芬订的位，刘太请的客。当时大家就坐在中间一列长枱，由几张长枱拼接而成，大家都吃得很尽兴。

　　这家印尼餐厅设计得很有南洋风味，峇里少女舞蹈油画、印尼典型的乡村风光油画，以及以竹子为主调的设计，如今在印尼雅加达的一般印尼餐厅已经很少见了，除非是大气派的高档酒店印尼餐厅。很欣赏既然美食讲究，装修也就不马虎。在此吃上一餐，犹如置身於印尼，都足以减轻那种剪不断、理还乱的故乡思念。

　　再说那些餐厅服务员，无论男女，都穿上清一色的花纹强烈鲜明的印尼峇迪长袖上衣，在印尼那是当「国服」看待的；这儿，端菜盛饭，礼节做足。餐厅经营了四十九年，这儿的服务员，不少一做就是几十年，其身份不是香港的印尼归侨，就是从印尼那里请过来，也有少数香港的本土男女後生。当然，最好的是曾经在侨居地住过，谙熟及能操印尼语，对白起来乡味十足，顾客点起菜来，记录得准确无误。

　　当然，一家老字号的结业，令人最怀念的还是其独家制作的美食，暂时或永远地成为了绝响。厨艺，厨艺，可见美食也是一门艺术，至少也是一门技艺。独家的制作，很难再一模一样的复制，哪怕不同师傅的手艺，也是有独家传承的秘笈，各擅胜场。许多朋友都说，这一家印尼菜肴的精美和正宗，在港九有口皆碑，恐怕很难找到第二家，连香港人也习惯了这异国风味。否则不会如此地令人惋惜。招牌菜肴排在前几位的是，沙嗲（串烧），有人为求快，放到焗炉焗到半熟才炭烧，这一家则坚持全部炭上烧烤，而且腌汁讲究，由茴香、黄姜、胡椒、甜酱油等腌制，厉害的食家一咬即知是否古老正宗。甚至那酱料也不用成品，坚持自家制造，碾碎的熟花生加上蒜蓉、红葱、虾膏等，乃沙嗲不可或缺的蘸酱。其次是香港人非常受落的巴东牛肉，制作程序复杂，卖相黑不隆冬的不怎麽好看，然咬上一口才惊喜其肉质非常软酥、香味四溢，满嘴浓香，欲罢不能。至於比较昂贵的咖喱鱼头，限量供应，也是物有所值的，肥美的石斑，浸在咖喱汁里，其美味足以再添多一碗饭；还有就是不能不提到、历史悠久的「加多加多」了，这是印尼式的沙律，由青瓜、炸豆腐、豆芽、空心菜、马铃薯、鸡蛋等杂拌成一碟，上面撒满花生酱，再撒上咋红葱丝和一些炸虾片，在印尼，原住民有时还要求多加些饭团，权当一餐午餐了。当然，这儿还供应酸辣鱼、豆腐蛋、炸粟饼、梭多汤（牛尾汤）等菜肴，都是非常下饭的美食，颇受欢迎。印尼菜讲究香料的配搭，多用椰浆、红糖、葱头、花生、辣椒等食材和香料，比诸东南亚，口味较重，大抵只有泰菜可以争一日之长短，不过，每一个国家的食谱都各有自己的风格，那也是很难比较的。

　　一家近乎半个世纪之久营业的老字号印尼餐厅即将消失，承载了不知多少食客的共同美好记忆。正如一个知名人物的挥手作别，那已经不是他一个人或他的家庭的私事。名人做的事业有相当影响力，餐厅的老品牌记载在无数顾客的味蕾记忆中。想来餐厅两位老板一定无奈和不舍，到底半个世纪的坚守是需要毅力的，在香港的美食历史中一定会记上重要的一笔，有关从业员为推广印尼菜肴和各国美食交流做出了有益的贡献。

　　香港的地道印尼餐风味终成绝响。乌灯黑火处，忍心挥手，回眸泪已成行。何时再糕呸乌加珍多冰，峇里油画前围坐共赏、合影一张，低吟一曲最後一餐？终竟要黯然离去。

　　希望觅得好地段，卷土重来。

　　【华发网根据大公报采编】