星云大师的佛光山腊八粥

Mary

　　

　　图：腊八粥简约而不简单（资料图片）

　　儿时记忆的腊八粥，就像八宝粥，甜的，有红豆、大枣、葡萄乾、板栗、花生、小米、糯米、桂圆等等。在物资那麽匮乏的年代，上好的腊八粥配料，也是小奢侈，特别是加上红糖或者黑糖，好似冬日暖阳，惹得小朋友笑颜尽开。

　　渐渐成长，才知道，讲腊八粥的起源，离不开腊八节，和佛教渊源颇深。汉地相传农历十二月初八这一天是释迦牟尼成道日，四大天王从天上来到人间，分别以内装有八宝饭的金、银、琉璃、玛瑙等钵供养世尊，世尊欣然接受後将四钵合而为一。这一天又称为「腊八节」或「法宝节」，为纪念佛陀成道，佛教寺院会在这天煮粥供佛，并分送十方善信。

　　再後来，结缘佛光山，到高雄拜会星云大师，写佛光山的素斋，渐行渐悟，悟出的是食物与心神之间的紧密联系。其实，食物有灵魂，是烹煮与享用的灵魂交集的载体。上周末，到香港佛光山道场，听住持永富法师讲起星云大师的腊八粥菜单，又一次提升了对星云大师素斋的认识和感悟。星云大师对素斋的感悟，是悟由心生，食由神主的。透过星云大师的腊八粥菜单，基於人间佛教的思想，星云大师又将「尽人事」部分演绎得淋漓尽致。

　　在星云大师看来，腊八粥，就是佛的粥，「以粥代茶」，既能给修行者赶远路以充饥，又能让佛法、平安、欢喜带给大家。饱腹是第一层的需求，而如何既饱腹，又能让人欢喜，在星云大师的腊八粥里，可以找到令人无穷欢喜的元素，那就是将食粥人的味蕾、感受，将粥配料的属性、口感，都放到一个整体来考量，这是星云大师能从心感受食物、会神站在食用者的角度思考的一个生动写照。

　　第一次听说，腊八粥是咸的。这对於吃惯甜腊八粥的小孩来说，是一种文化震撼。第一次到上海，从小吃惯豆浆放糖蘸着油条来吃的，却吃到了咸豆浆，那种新鲜的体验感受犹在眼前。还像从小吃惯豆花是咸的，放好各种各样的卤料，到了香港，却是一碗雪白的纯豆花，撒上一把黄糖。

　　星云大师的腊八粥菜单，不仅是咸的，还放了青江菜、胡萝卜、芋头、油条、豆腐、木耳、花生、莲子、黄豆，以及油、盐、生姜等调味料。粥之为粥，米为主，蓬莱米，为主要材料，并加一把糯米，以增加稠度。腊八粥要用蓬莱米，不可用在来米，并且要用新米，否则没有黏性。

　　不仅米的品种有讲究，各种配料比例更讲究。大概是十分之六的蓬莱米，十分之四或十分之二的糯米，十分之二为其他的配料，包括黄豆、花生、莲子、枣子等等，要煮得很烂，必须入口即化的程度。所有的材料都融合在一起，煮成一个稀饭来；就等於很多的乐器一同奏乐，十分和谐。

　　既要和谐的曲调，又要听得出是哪几种乐器奏出的乐章。所以，不可以看到粥中的水与油是分离的，必须完全融合在一起。又不可以让各种配料完全融化，看不到是什麽。也就是说，既要配料和米浑然一体，又要各自有存在感，既要让人口感柔糯，又要让人知道吃的是哪一种原料。

　　怎麽才能做到呢？星云大师的腊八粥菜单，是精准到小数点的公分数，是将配料切到近乎正方体的颗粒，青江菜和芋头等要切到一公分的正方体，油条要切到零点七公分，才能保证煲粥三十分钟後，既不融化，又能入口即化。除了口感，还有健康。星云大师的腊八粥，基本上有青赤黄白黑，五色入五脏，既能暖身，还能健体。是怎样的一种心境，能够体悟出如此深的素斋境界。

　　如此健康而又佛系之腊八粥，香港有幸可以品尝享用得到。香港佛光道场及佛香讲堂在佛光山港澳总住持永富法师带领下，於昨日至十三日连续三天举行一年一度「腊八送粥传光明」大型社区探访送粥活动。十三日全天，感兴趣的老饕们，可以一同到位於九龙湾宏光道一号亿京中心的佛光山香港道场和讲堂品尝及领取腊八粥。

　　曾经，腊七腊八冻掉下巴，来一碗粥，在古代来说，既是天赐造物祭祀神灵的奢侈品，对於流离失所之人，也是救命食物。而今，万物裕丰，能够有机会品尝一下反璞归真，简约而不简单的星云大师佛光腊八粥，当做闹市中对内心的修行，实属心的幸福。

　　【华发网根据大公报采编】