家乡的馒头

蒹葭

家乡的馒头

很多人难以理解北方人对面食的热爱，我举个馒头的例子说下吧。

在我老家那边，馒头算是一种主食吧，可以早餐配稀饭，晚餐就菜或者随时饿了做补充。

农家的馒头比较大，一个两三两重。先用本地普通的小麦粉和成面团，再用酵母发酵半天到一宿，发到面团软的要从盆子里往出流了，再加入苏打水和少许面粉继续揉，这个揉是一道体力活，一次的馒头（五口之家两三天吃的）要翻来覆去揉一两个小时，揉到面团重新硬起来，变得表面光滑，里面叠了百千层层层薄如纸。然后切成一块块拳头大小，再揉成半球状的馒头。先揉好的馒头得用湿布盖着以防表皮变硬。

下锅蒸的时候，先加半锅水，放入架子与馒头，盖紧锅盖，再用毛巾缠住缝隙尽量减少漏气。开始烧火，先用大火烧至水滚沸，计时，再改小火，再用大火烧到水沸。之后便用文火慢慢热至40或45分钟，热腾腾香喷喷的馒头就可以出锅了！

记忆中，好的馒头，出锅前十多分钟，老远便能闻到麦面的阵阵清香，刚出锅的馒头，捧之热，捏之软（捏扁松开手可以复原），闻之香，食之甜，吃完后，香味还在口中久久不去～

说一件糗事，在我小时候，有一次中午上学前，家里刚刚蒸好馒头，我就左手一个，右手一个，左一口右一口的上学去了……自此，便落了个“馍me客kei”的名头，十多年后，老妈还经常旧事重提调侃我……

来源：中国原创文学网