除却迁西不是栗

Mary

　　

　　图：迁西板栗品质出众（资料图片）

　　最易被忽略的美景都是眼前唾手可得的，美食亦如是。老家在河北唐山，每次回去，父亲总说，带些迁西板栗回去吧。迁西隶属於唐山，在唐山北部，因为盛产好吃的板栗，又是京津冀後花园，人尽皆知。不过，背栗子这件事，每次都以太重了为由，能少带就少带点。直至前不久，看到同事的办公桌上放着一袋迁西板栗仁，说是她父亲到唐山出差专门买了，又带到香港给她。多麽深厚的父爱。我的「嫌重」，显得那麽的无知幼稚。

　　吃货同事们聊天抱怨，在香港买不到好吃的迁西板栗，都要跑到内地才能买到。一直以为，栗子非新鲜出炉而不食，袋装的不如新鲜出炉的好吃。不过，吃过香港市场上买到的口感不佳的大颗栗子，有些还带着阵阵苦味，才明白「除却迁西不是栗」，即便是包装好的板栗仁，板栗，非吃迁西不可。

　　谁不说咱家乡好，光自己说不行，要大家都说好，才是真的好。迁西板栗享誉日本市场多年，常年需求量大，三千万公斤左右，说起迁西板栗，大部分日本人都知道，当年迁西板栗一定要经过天津港船运出，故而也有人称之为「天津板栗」。在内地，迁西板栗也是供不应求，於是也有一些商贩掺杂其他地区的板栗，以至於鱼龙混杂，难以分辨。如果你吃到不甜的迁西板栗，那肯定是被掺杂了其他的品种，抑或偷梁换柱；如果吃惯了掺假的迁西板栗，还有人会怀疑是不是加了糖。迁西板栗含糖量已然很高，不需加糖就很甜，无需平添成本造价。

　　让吃货振奋的是，在香港某连锁超市和便利店，能够找到味道正宗的迁西板栗。经品鉴，的确是香港市面上口味最佳的、最具迁西味道的。迁西板栗特有的甘甜倾向，大抵是逃不过吃货嘴巴的。那种入口即化，又不会黏牙不爽，也不会乾粉过度的迁西板栗味，就像你在富含铁、锰、钾矿物质的矿山中行走一样，是吸天地之精华，而生长出的食物精髓，吸收了肥沃土壤的精华，才生得肉质细腻、糯性强、内皮易剥这些佳人之特质。好山好水出好果，一方水土，造就一种美味，这是造物美妙之所在。

　　宋代诗人晁公溯云「风陨栗房开紫玉」，大抵是说迁西板栗。因为，如果你够细心、够吃货，每粒果实打开，其心微微泛紫，不是大红大紫，是浑然天成的紫。我想这是天赐迁西板栗的水土，只有那片土地，才能长出如此的珍果。笔者尝过江南的桂花栗，甜糯有加，清香不够；也吃过香港市场常见的大颗栗子，脆脆的，与糯无缘。生的栗子非常难以运输，一不小心，就会发霉给你看。如同美玉，你要精心呵护的才是，热不得凉不得，还要吸收天地之精华。这也是紫玉般的迁西板栗，用气质和味道征服老饕味蕾的绝密之所在吧。

　　苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，「老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。」板栗的药用价值，历代圣贤早已亲身验证。现代科学追加测验，说迁西板栗果仁含水百分之52%以下，蛋白质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，维生素E40mg/kg以上，钙150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，维生素C230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。主要有利於人体的指标均居全国各地板栗之首。早在一九七六年，为出口配额事宜，各地板栗专家专门对全国板栗进行盲测评分，最後结果是迁西板栗均为一百分，远超其他地区的品种。

　　之前写藜麦，讲过植物的种子最有营养最能补气。板栗，和其他坚果类一道，是植物的种子，是最聚神之天成的部分。唐代孙思邈云，栗，肾之果肾病宜食之。」《本草纲目》中指出：「栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。」中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，强身壮骨的作用。肾乃人之先天之本，脾乃人之後天之本。迁西板栗仁特有的黄色微含紫色，各入脾和肾，实为补肾益气之上品。不过，据中医王英民老师讲，板栗如果能炖鸡或者炖白菜五花肉，肉的香、栗的糯，加上油润栗，更易消化，缓解食栗之滞胀，既是味道之天成，又是养生之王道。

　　迁西板栗好吃，价格却是不菲。一是适合生长的土地确实就那一小块，彷佛无锡的阳山水蜜桃一样，稍微偏一点，味道就相去甚远。同隶属於唐山的遵化市，也盛产板栗，在当地人看来，除却迁西不是栗。收获栗子的季节，在农贸市场上，迁西板栗是山东栗子的好几倍价格，却迅速能够抢购一空。

　　迁西板栗，适合生长的土壤只有七十万亩不足，年产量四五万吨，三分之一都被海外市场分走，留给内地市场的，已然很少了。物以稀为贵，也会有一些不法商贩掺杂其他地区的板栗。所以，经过香港严格的检验检疫标准，能够吃到正宗而道地的迁西板栗，实乃老饕的一大幸事。

　　【华发网根据大公报采编】