网红奶茶店们该如何走下去？

蜚语

2018年吸引10亿资本的新茶饮行业，是否是互联网经济下的又一个昙花一现？

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不同于中国的咖啡市场，长久以来被星巴克稳坐“一哥”位置，几乎一家独大，直到近两年才遇到本土品牌瑞幸的挑战。中国的新茶饮市场，属于一个新兴领域，早年发端于三线城市茶饮店，近年在资本的重视下一度在一线城市火爆，但目前还处于 “群雄争霸、分庭抗礼”的阶段，真正的行业霸主还没有出现。

可以说，打造“茶饮届星巴克”，登上行业头把交椅，是资本被吸引进入的一个重要原因。

目前受到资本青睐的奶茶品牌，大多具有高颜值的包装、偏小资的口味、环境优美的店面，并以“网红”姿态走入大众、特别是广大年轻女性消费者视野。

2018年可谓中国新茶饮行业疯狂发展的一年，全年行业内几家明星品牌融资超过10亿元。其中，煮叶获得千万元Pre-A轮投资，喜茶则完成了B轮4亿元融资，奈雪の茶不但宣布获得1亿元A轮融资、更是以A+轮60亿估值成为行业第一个独角兽企业。

“融资不过亿，不好意思说自己是做奶茶的”一度流行于网红奶茶圈。

据估算，新茶饮的潜在中国市场规模达到接近500亿元，超过了已在中国培育了20年的咖啡市场的50%。

入局者多？但有多少能够存活下来，且活得很好？

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继2018年上半年新茶饮投资热潮和“顾客排队6小时，单店日销4000杯”等盛况不久，根据《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，从2018年四季度开始，各品牌热度增速放缓甚至出现负增长。

“8万家奶茶店倒闭”“曾经月入5万的奶茶店被迫关门转让”等消息也频频爆出，网上甚至还能看到网红奶茶店鼻祖喜茶被曝西安某店面环境脏乱差，被当地食药监部门要求整改的新闻。

网红奶茶店似乎有迹象在追随其它网红餐饮的后尘——雕爷牛腩、“赵小姐不等位”都曾爆红，但如今都一一销声匿迹。

一时热闹的背后，赛道逐渐拥挤的新茶饮行业面临着诸多问题。



产品技术壁垒低、同质化现象严重、营销手段简单粗暴，都是希望在该行业生存下去的企业亟待解决的问题。

目前该行业各家的核心产品复制起来完全没有困难。不管是脏脏茶还是奥利奥奶茶、黑糖奶茶……这些受到顾客追捧的新产品都是一旦被推出，不出几天就被各家竞争对手模仿，甚至还有小店直接山寨，并以更低的价格售卖。



这也造成了产品同质化现象严重。而改变这一现象，只能加大产品研发的力度，积极根据消费者的喜好，不断开发新产品，缩减产品迭代的周期，提高产品差异化优势。

值得新茶饮借鉴的，是传统餐饮强店，基本都拥有自己的招牌菜。这些招牌菜不但味道独家，还具有记忆点，非常利于企业品牌的传播。比如眉州东坡的“东坡肘子”、外婆家的“麻婆豆腐”……

此外，不少网红奶茶店的“排队营销”也让人诟病。在利用互联网红利的初期阶段，这种方式固然能短期造成较大影响力，但在品牌打响后，就需要更高级有效的营销方式。简单粗暴的网红营销方式，已不能满足建立积极品牌形象的需求。

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“来也快，去也快”，已经成为了许多网红餐饮店的基本命运。

它们的营销套路，无非就是通过小红书、微博等社交媒体上的KOL带动口碑，然后辅以饥饿营销等手段，炒作话题；同时，他们也很注重店面的摆设风格以及产品的包装，以助于网络上图片的传播。

比如，网红餐饮鼻祖黄太吉，曾经凭借“开奔驰送煎饼”“外星人”“美女老板娘”等话题蹿红，吸引资本后，迅速把一款“黄太吉煎饼果子”品牌化，并推向了大江南北。不到两年，企业估值就从4000万飙升到12亿元，风头一时两无。

可仅仅几个月后，黄太吉就传出不少店面关门的消息，最终陨落。

究其根本，就是因为营销能力大于产品质量。

反观新茶饮行业，黄太吉的“前车之鉴”值得深思。

目前新茶饮赛道，已经进入了下半场。比拼的不仅是营销能力，还有开发产品和提高产品质量的能力——

毕竟，“讲个好故事”吸引来了的消费者，还需要“好产品”才能留下来。

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来源：搜狐