鱼眼、友饮等咖啡项目成资本宠儿 星巴克被国内品牌“围攻”

蜚语

资本一掷千金，创业市场风起云涌。

2018年已成国内咖啡行业的转折点，大量资本涌入咖啡连锁店、咖啡外卖、无人咖啡机等领域，如友饮咖啡获1亿元A轮融资；连咖啡获1.58亿元B+轮融资。在资本收紧的大背景，瑞幸咖啡更是一年疯狂融资三轮。

4月23日消息，刚刚成立一年半的瑞幸咖啡正式提交IPO申请，寻求在纳斯达克挂牌上市，彻底搅动了国内咖啡市场。国内咖啡领域战事愈发胶着。有创业者对《华夏时报》记者说：“全球的咖啡商都想把咖啡卖给中国人。”

而不同于星巴克贩卖的“第三空间”概念，国内创业者们更相信，中国的咖啡市场已渐渐从空间的生意转向功能消费，正逐步成为刚需。
十年如一日的慢功夫

如今看国内的咖啡市场，则一定绕不开“瑞幸咖啡”。这家公司从成立到申请上市仅用了18个月时间，且其开店速度之快同样令人咋舌。数据显示，2018年3月底，瑞幸仅有290家线下店铺，到了2019年3月已增至2370家，一年内实现了超700%的增长率。

投资人普遍认为，瑞幸具有人才优势和资本优势，它的发展模式很难被创业公司复制。友饮咖啡创始人CEO张阳对《华夏时报》记者表示，瑞幸迈过了咖啡企业发展初期遇到的两个门槛：门店数量和出售咖啡杯数。可以看到中国消费者对平价咖啡的需求，给了从业者很大的鼓励。

但就友饮咖啡而言，设备投放需要把握好节奏，如果扩张过快过过散，公司需要负担的成本支付会超过预期，张阳提到。公开资料显示，友饮咖啡为一家无人咖啡机服务运营商，2018年3月，公司宣布完成华创资本领投A轮融资，用于市场拓展、饮品和平台的迭代研发。

同时，FISHEYE鱼眼咖啡创始人兼CEO孙瑜也表示，鱼眼咖啡更看重单店健康程度和有效用户，目前前期大部分门店早已经实现成本回收。

业内普遍认为，咖啡所在的餐饮行业是一个非常辛苦的领域，产品、门店、营销、服务、品牌等，都需要创业团队长期投入。华创资本消费投资负责人余跃提到：“餐饮是勤行，没有绝对的规模效应壁垒，只有十年如一日的精心运营和精细化管理。”

友饮咖啡在获得A轮融资前，已用了四年时间，专注做餐饮智能设备研究研发测试。2018年，其第五代咖啡机陆续上线。张阳介绍，友饮咖啡打造了行业首台现场冰块自助咖啡机、首台机械手臂咖啡机、首家无人咖啡店，以无人值守咖啡机为载体构建新鲜咖啡服务基础设施。

目前，友饮咖啡与国际国内顶级咖啡豆、奶制品、甜品制造商建立可溯源直采合作，确保物料补给的新鲜度、统一性、及时性，张阳提到，2019年友饮咖啡将扎扎实实地扩张业务的规模，并要把品牌化工作做得更扎实。目前已经开始做自己的会员机制和小程序。基于视觉识别系统，友饮咖啡做了会员从支付到小程序的综合会员系统升级。小程序上线3个月，用户已突破20万。

友饮咖啡成立于2014年，经过多年发展，目前其服务3000多个场景，重点在北京、上海、南京、深圳、广州、台北等数十个城市进行投放，其与高校、高铁站、机场、企业等进行合作。张阳对《华夏时报》记者透露，5月初，大兴新机场首次招标自主咖啡设备，友饮咖啡目前是独家第一次中标企业。
而鱼眼咖啡在行业内耕耘时间则更久。2019年1月，鱼眼咖啡宣布完成数千万元人民币A轮融资，由华创资本和清流资本联合投资。孙瑜表示，本轮融资将用于进一步扩充门店、提升产品和用户体验。

同样，在获得此轮融资前，鱼眼咖啡在行业中已深耕八年。公开资料显示，鱼眼咖啡成立于2010年，是国内最早专注于高品质咖啡的连锁品牌之一。2017 年，品牌完成了模式升级，以“小而精的们店+自提+外卖服务”的模式提供咖啡服务，采用线上线下相结合的新零售业态，将单一门店的覆盖范围扩大。根据团队提供的数据，目前已经在北京和上海开设了包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态在内的 10 家店铺，并预计在今年新增40——50家店铺。

鱼眼咖啡第一家店开在三里屯太古里，是国内最早做精品咖啡的品牌之一。但随后孙瑜做了大量市场调研，并在2017年让品牌完成转型，在保障咖啡高品质的同时，价格下探。

“2017年，FISHEYE线下要重新复出，希望可以解决精品咖啡贵、出品效率太低、不能规模化等问题”，孙瑜表示，换句话说，让“精品咖啡更接地气”。
在产品层面鱼眼咖啡首先精简 SKU。孙瑜表示，此前行业的菜单特别复杂，除了深入了解咖啡文化的人可以看懂，这些用不同产地、品种的咖啡豆+烘焙形式组合的咖啡名称对大多数用户非常晦涩，因此鱼眼对菜单做了精简。原来每个店都可以有十多种咖啡豆的选择，目前每一季店里只提供4种咖啡豆，会经常推出新品，对客户体验好的品类会进行长期保留。鱼眼咖啡还曾尝试将每款咖啡口味的三个关键词印到杯子上，让用户更直观、具象了解所喝咖啡的情况。

与此同时，鱼眼咖啡打破精品咖啡“高冷”的形象，让价格更加亲民。此前，鱼眼咖啡平均客单比星巴克贵5元左右，目前，用技术提高出品的效率后，鱼眼咖啡价格下探，将会比星巴克低15%—20% “精品庄园级滴滤咖啡全线18元，对标的是传统精品咖啡店50-60元的黑咖啡；目前在国际上非常流行的冷萃咖啡18元；新鲜牛奶制作的奶咖26元起。”

和君资本资深合伙人易阳春对《华夏时报》记者表示，包括咖啡在内的消费新零售领域中，最需要的是长跑型创业者而不是爆发型创业者。这个赛道适合有耐心企业家和投资人。同时，在创业者采用新招数的同时，要做好老功夫，如门店的经营和服务人员的管理等。

推进“精品”咖啡标准化出品

对于咖啡行业而言，其本质上仍然是餐饮生意。尽管中国餐饮行业面对的是四万亿的市场。但国内缺少规模性餐饮品牌。余跃提到，餐饮行业目前最大问题是，如此大的市场中，企业规模化、连锁化、市场化程度还较低。

中国的餐饮行业正经历一个从农业、手工业向工业标准化和品牌化转变的过程中。数据显示，餐饮连锁门店集中度，中国约为6.2%，美国为30.8%；餐饮连锁市场规模集中度，中国约为0.7%，美国为13.7%。余跃表示，中国餐饮市场的连锁化、标准化程度远不及美国市场。主要原因是，中国地域广阔，各地生活习惯、饮食习惯等差异较大；城市化率并不高，部门地区还处于相对经济落后的状态。因此可提升空间非常大。
在这种背景下，有创业者提出，在餐饮市场里面，最容易进行标准化、新品牌有最大机会的就是饮料、奶茶和咖啡领域。因此咖啡企业在规模化、标准化方面，空间很大。

除了注重打造品牌和提升服务外，由于传统手冲模式在产能上和高频消费之间存在冲突，因此，一些咖啡领域创业者致力于用技术工具来提高效率，实现更加标准化的出品。

鱼眼咖啡就是其中之一。孙瑜介绍，团队参与研发、订制了的全自动意式咖啡机、手冲黑咖啡机器人。取代对专业咖啡师依赖的同时，通过设备联网，总部可以远程监控，远程发布新品菜单。
“在传统的咖啡行业里有一个根深蒂固的概念，就是全自动咖啡机做不出好咖啡。”孙瑜提到：“我们开店时，遇到最大的挑战是如何让优秀稳定的咖啡师跟上店面扩展的速度”同时，如何提高出品效率，保证高品质出品的稳定性，降低咖啡价格都是孙瑜要解决的问题。
因此，2017年，在上海长乐路店开业时，鱼眼咖啡首次引进美国NASA航天宇航局工程师设计的“Poursteady”手冲黑咖啡机器人。它可以同时冲泡5杯咖啡，一小时做出60杯咖啡，仅需3分钟等待时间，普通人工手冲咖啡需要15至20分钟。不仅提高了效率，手冲黑咖啡机器人也解决了手冲的稳定性问题，且在云端可以对手冲咖啡时的水温、流量、角度等进行设定。

另外，鱼眼咖啡还引入全自动意式咖啡机。“每一杯咖啡在制作过程中，都有30至40个关键数据点需要咖啡师来控制。传统全自动咖啡机可控制点不到10个，但这台机器可以覆盖所有控制点，”孙瑜说，且它的可定制型很强，鱼眼咖啡可以通过数据设定来制作自己配方的咖啡。
同样致力于品牌化、标准化、智能化的咖啡企业还有友饮咖啡。张阳表示，“传统零售行业是非常辛苦的，我们希望能用智能化手段为零售赋能。”因此，友饮咖啡目前还在探索如何用迭代设备来提升咖啡的口感。
全球范围内，具有咖啡研磨且冲泡好能力好的上游配套公司很稀缺。友饮咖啡想找到最好的公司，将设备适配到友饮的自动咖啡机上，确保友饮咖啡机在未来5-10年从耐用、口味等方面都适合中国消费者，张阳说。

目前，友饮咖啡深度参与合作研发的独家设备机型在SKU数、冰块饮品、奶泡品质、故障率、食品安全卫生等核心体验方面均取得重大突破。友饮的咖啡机采用现磨滴滤制作方式，以保障咖啡具有较好口感。同时，友饮咖啡机可以现场制冰和碎冰，夏季月销售额同比升30%。目前，已实现SKU大于30种。
另外，卫生问题一直困扰着传统智能咖啡行业。友饮咖啡采取奶和糖等0管路设计，避免食物残留导致的卫生隐患，并兼顾机械手臂空中漫步、干湿分离、杯内搅拌技术等技术。友饮的咖啡咖啡机为取货与制作两个仓分离，避免取货时污染制作仓。
此类设计不仅避免卫生隐患，还降级了设备的故障率。其中，0管路设计避免奶糖堵塞，故障率为4000杯/次，较原来减少95%。100%的自动化工业机器人实现十万次零失误。
目前，国内的咖啡行业整体增速迅猛。据国信证券研究数据，我国咖啡消费年增长率在15%左右。预计2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。

鱼眼咖啡创始人兼CEO孙瑜提出：“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力，咖啡市场即将迎来爆发。星巴克1999年进入中国，因此对于95后和00后而言，咖啡并非陌生的“舶来品”，而是伴随成长的“原生态”。实际上，在国内已经形成一个较为成熟的咖啡消费市场。而随着咖啡消费者的逐渐成熟，咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。”

友饮咖啡创始人CEO张阳也对《华夏时报》记者表示：“在我心中，咖啡与香烟是具有同样大市场的行业。二者具有很多共同点，都可以满足人们的三个基本需求，即社交需求、文化需求、功能性需求。其中，最大的市场潜力在于功能性需求。例如不喝咖啡会犯困。”
也许，中国的咖啡市场已渐渐从空间的生意转向功能消费，正逐步成为刚需。

来源：搜狐