吃隔夜食物也得有讲究

由政竺

随着冰箱的应用，保存食物变得越来越方便了。然而，吃隔夜食
物有讲究。
隔夜银耳不能吃。银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养
成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮
熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝
酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血
球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作
用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的
能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

隔夜开水要少喝。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量比生水高。
亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，而反复多次煮沸时间过长或
超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，
亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最
好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。把
自来水烧开3分钟－5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，
最适合人们饮用。

隔夜汤要放好。有些地区的人喜欢煲汤，并且把喝不完的汤放入
冰箱里，第二天煮滚了再喝。其实，健康吃法，汤底不要放盐之类的
调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的，最好用瓦
锅或玻璃器皿放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，
易发生化学反应。

隔夜鸡蛋要煮熟。鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后
食用，在保存不当的情形下容易滋生细菌，易造成肠胃不适、胀气等
情形，因此会有害健康。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温（一般
冷藏的温度）密封保存得当，一般放48小时都没问题。

（据新华社专电）