清真食品成为越来越多中国人美食

还是那片枫叶

新华社西宁７月１７日电题：清真食品成为越来越多中国人美食

新华社记者杨静 骆晓飞 吴光于

在青海西宁举行的国际清真食品及用品展览会使遍布西宁街头的清真餐馆里聚集了来自不同民族不同地域的食客。头戴白帽的回族群众、佩带藏饰的藏族群众、还有来自五湖四海的游客，其中不乏金发碧眼的外国游客也汇聚这里品尝清真美食。有些餐馆的火爆程度从排队规模上就能略知一二。

中国烹饪协会副会长冯恩援对清真食品的发展和推广抱有很大信心。他说，中国餐饮业产业规模２０１１年首次突破２万亿元大关，同比增长１６．９％，其中清真餐饮业和食品加工业达到３千多亿元，占据的份额在不断增长。清真食品为中国餐饮产业发展做出很大贡献。

据了解，近年来中国清真产业发展迅速，增长速度一直保持在１０％以上。特别是青海、宁夏等西北地区的清真产品，由于原料优质、成本低廉，制作流程和经营方式符合穆斯林理念，越来越受到本土穆斯林及其他伊斯兰国家的青睐。目前，仅青海共有清真食品生产、加工厂家３００多家，清真餐饮服务企业５５００余家，２０１１年清真产业产值约３０亿元人民币。

冯恩援指出，清真烹饪是以人为本、以伊斯兰教义为核心理念；清真美食在“营养、健康、好吃”的基础上正在不断开拓发展。

他认为，最适合清真餐饮的推广模式是连锁经营和中央厨房以及大众化餐饮。

他说，中国人注重食物的美味。清真食品除了美味外有其根本制作原则，这一原则在被尊重的同时也被普遍认可。清真食品的范畴和分布地域很广，从南到北、从东到西；从西北地区的面食到沿海地区的水产品都涉及到清真食品。

“清真食品不仅具有清真特性，对于广大食客们来说更是美食。”冯恩援说。

２５岁的汉族小伙李涛，是一个土生土长的陕西人。和许多陕西人一样，对清真食品有着特殊的感情。牛羊肉、泡馍、拉面已融入了他的生活。

据他介绍，他和朋友会经常光顾位于西安钟楼附近的“回民街”（当地人叫回坊）。这里的清真老字号品牌都是陕西人的最爱。每逢节假日，到这里品尝清真小吃的游客络绎不绝，连许多外国游客都是回头客。

来自西安的参展企业三宝双喜集团是一家获得中国伊斯兰教协会监制、认证的生产速冻食品、药品等相关产品的大型企业。目前，集团已经投入５亿元人民币准备在全国打造清真食品连锁超市服务体系。

三宝双喜集团总裁沙鹏程告诉记者，清真餐饮及清真食品具备的卫生、安全、美味等特性使它受到越来越多非穆斯林消费者的喜爱。出于伊斯兰教义规定，清真食品的生产制作流程之严格甚至超过国家相关食品生产的标准。

沙鹏程说，三宝双喜生产的速冻水饺、速冻汤圆等清真食品不只是在穆斯林聚居的西北地区销售，事实上在苏州、杭州、广州、深圳、厦门等沿海开放地区销量更大。

他说：“那里的人们生活工作节奏快，在家食用速冻食品非常便捷。人们对清真食品的生产安全更加放心，并且也能够品尝到与当地特色不同的清真美食。”

据沙鹏程介绍，沿海地区开放度更高，很多来自中东地区及马来西亚、印度尼西亚等伊斯兰国家的商人来这里做生意，开清真餐厅。清真餐饮、清真食品的需求量和市场占有量不断增加，清真美食得以推广。

冯恩援说，清真食品的制作流程有着特殊而严格的规范，最基本的出发点是严格遵从伊斯兰教的经典《古兰经》的相关规定。

出席高峰论坛的孟加拉国驻华大使孟什·法亚兹·艾哈麦德在论坛上进行发言时说，中国的清真食品发展很快，具有种类繁多、色香味美等特色。市场前景非常广阔。清真食品的制作卫生、安全，穆斯林可以吃非穆斯林也可以吃。对于每个人都是有益的。

他建议中国加强对清真食品生产的监制和认证机制，更大范围的推广清真食品。

据统计，目前全国近２４００多个市县中９７．３％的市县有清真食品和用品产业。饮食、副食、食品经营户约１２万多户，其中专门生产、经营清真食品的企业约有６０００多家。（完）