家庭应选择植物油为主 搭配多种食用油

三月小雨

来源：荆楚网-楚天都市报

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调和油、芝麻油宜凉拌、蒸煮，花生油则是优良的高温烹调油……近日，一则关于怎么吃油的帖子，在网上引起网友围观。记者日前走访发现，面对市场上种类丰富的食用油，用什么油做什么样的菜更合适，确实难倒了不少消费者。

网上这篇《健康“油”你定》帖子里，介绍了各种食用油所对应的最佳食用方法。如猪油和葵花籽油均适宜炒菜、煎炸，但前者更宜炖菜，后者则宜蒸煮；芝麻油含有特别丰富的维生素E，宜凉拌、蒸煮；大豆油营养均衡，适合凉拌、炖菜、炒菜，不适合用于强火爆炒和煎炸食品；冷压橄榄油含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，适宜凉拌。

食用油是人们生活的必需品，记者昨日走访市场了解到，如今食用油的种类繁多（如图）。在徐东沃尔玛店，记者粗略一数，就有调和油、菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、茶油等10多个品种，且净含量从0.5升到5升，又分为五六种，价格则从二三十元到百元不等，如此种种，让选购的顾客眼花缭乱，难以抉择。

市民：选择食用油心里没谱

品种繁多的食用油，丰富了市场，扩大了消费者的选择范围，无疑对消费者来说是一件好事。可令人颇感意外的是，有不少消费者对此却并不领情。“挑来挑去也不知道究竟买哪一种才好。”昨日，武昌的卢女士就为此感到烦恼。

有这种烦恼的人还有蔡婆婆，昨日在徐东选购食用油的她告诉记者，一般家庭用油也没有那么多讲究，买个价钱中等的就行，不会考虑是哪种油，更不知道考虑哪种油适合做什么菜。

另有不少消费者表示，虽然每天都离不开食用油，但还是对它感到陌生，“不同的油究竟应该怎么吃？各种油应该如何搭配吃才健康？”

专家：轮换食用油有利健康

那么网上提供的食用油使用方法是否有其合理性呢？记者昨日就此采访了武汉市协和医院营养科医师蔡红琳。

蔡红琳说，考虑到不同食用油的沸点不同，其用法是会有所区别，网上的说法基本合理。同时，她建议市民，应坚持以植物油为主，多种油搭配食用。

蔡红琳强调，食用油提供人体自身不能合成的必需脂肪酸，不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，最好是经常轮换着吃油；并且不要过量吃油：一般来说，每人每天烹饪油的摄入量不要超过25克—30克，长期过量食用，会导致肥胖、心血管等疾病；对于肠胃炎、肝病、超重、高血脂、糖尿病等患者，用油时更应有所限量。