重复烧开的水竟然致癌是真的吗？

梅藏以格

　   现在网上教人们怎么养生的帖子越来越多，该如何喝水的内容更是得到很多人关注。比如，隔夜水不能喝，凉开水放久了堪比慢性毒药，重复烧开水会致癌等等。这些说法很多人都听说过，到底这些内容是真的吗？为此，记者找到四川西华大学食品质量与安全专业的车振明教授。

问题一：水烧开后应该在多长时间内饮用呢？

　　车振明表示：“（保温瓶）保暖效果较好，在80度以上时，水绝对安全的。80度以上的温度具有杀死微生物的作用。”

　　车教授说，水温在降至60度以后，水环境就非常适合细菌生活繁殖，当空气中微生物进入水中后，他们会迅速繁殖，最好在细菌大量繁殖之前把水喝完。车教授建议：

第一，在凉开水时，不要完全敞开，至少有个盖子可减少微生物进入；

第二，水温降到60度以下时储存不超过4小时。

问题二：重复烧开的水还能喝吗？

　　在网上有人称，重复烧开的水不能够再饮用，这样会导致水中亚硝酸盐含量超标，有致癌的可能，这个说法是否靠谱？

　　对此，车振明教授表示：“（重复加热水）矿物质会减少，对水的质量本身不会有任何损坏，它只能起到加热、灭菌杀菌的作用，对水的品质不会有影响。”

　　车教授说，只要不是已经放置很长时间的凉开水，重复烧开水都不会对人体健康产生影响，至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法，则完全没有依据。

问题三：饮水机水和瓶装矿泉水，多长时间喝完才安全？

　　车振明教授表示：“一般建议在一周内（喝完一桶水），如有人习惯直接喝凉水（瓶装矿泉水），在那么打开瓶装矿泉水后4个小时内饮用完，是安全的。”车教授还建议，在使用饮水机饮水时，最好喝烧开的水，因为饮水机放置较长时间，凉水微生物数量很可能超标。

　　除以上三个问题外，对于网上有人提出的烧水要烧三分钟才能挥发氯气的说法，车教授也予以否定。他表示，氯气是很容易挥发的气体，在水温达到三十度左右时，其挥发速度就已经很快，只要水温达到一百度，水中就会完全没有氯气。