横行星洲的美食「贵族」

Mary

　　

　　图：星洲美食「贵族」辣椒蟹

　　比起肉骨茶、海南鸡饭和喇沙这些街头料理，辣椒蟹和胡椒蟹则是新加坡的美食「贵族」。从一公斤起的斯里兰卡蟹到超过十公斤的阿拉斯加蟹，只要荷包够分量，想吃多少都可以。当地朋友讲了个笑话，大概是说来新加坡旅游的人第一站应该先去金沙赌场，便能决定接下来吃到的是普通肉蟹还是帝王蟹。

　　辣椒蟹在料理时因加入了番茄酱与辣椒酱，吃起来辣中带酸，酸中带甜，开胃可口。蟹肉鲜嫩，咬一口鸡槌一样大小的蟹钳最过瘾。吃完蟹，切记要点几颗小金、银馒头，沾着有蛋花的酱汁吃，这才算把辣椒蟹吃完整了。

　　而胡椒蟹则更啱重口味人士心水，尤其是黑胡椒蟹。它比辣椒蟹辛辣，蟹壳与蟹肉经过爆炒後浸在强烈浓郁的黑胡椒酱料中，让人食慾大好。

　　克拉码头附近的JUMBO（珍宝）这麽多年来都是游客与当地人吃辣椒蟹的首选，也是我每次来新加坡都会排队的食肆。正餐时段排队时间较久，约一个小时。可以先拿了号码牌之後去隔壁「松发」喝一碗肉骨茶，亦可以在码头岸边和过往船只上的游客互动，还可以在旁边的过街通道欣赏街头艺人的表演。JUMBO也有胡椒蟹，和辣椒蟹的价钱差不多，一公斤半左右的蟹大概六十新加坡币，比起香港「桥底辣蟹」是便宜不少。

　　位於东海岸的LONG BEACH（长堤）也是吃辣椒蟹的名店。店家还自称是胡椒蟹的创始人。如在其他餐厅尝试过黑胡椒蟹的话，则可试试这儿的白胡椒蟹。因白胡椒本身是待胡椒浆果成熟以後再烘乾的香料，味道比黑胡椒柔和，所以蟹肉的鲜味会更突出。

　　【华发网根据大公报采编】