「综艺之父」蔡和平抚今追昔

Mary

　　

　　图：蔡和平计划将《欢乐今宵》以舞台剧形式重现

　　
　　有「香港综艺之父」之称的蔡和平，当年受聘无綫并首次制作综合节目《欢乐今宵》，时至今日已成了港人的集体回忆。节目完结时，全体艺员合唱《欢乐今宵》晚安哥──「欢乐今宵再会，各位观众晚安。」此首经典落幕歌曲，时下年轻人或多或少会有所闻。随着电视随时代改变，《欢乐今宵》早已在综艺节目中消失。可是这位亦有「欢乐今宵之父」美誉的蔡和平，拟将节目搬上舞台，让大家重温这个被列入世界纪录最长寿的综艺节目，再放光芒。
　　
　　蔡和平有此构思，有四个目的，他说：「一、该节目艺员都老了，希望透过舞台剧再将大家聚首一堂；二、有些艺员老了，收入大不如前，演出能令他们增加收入；三、舞台剧可以作全球巡演；四、节目部分收入会捐予慈善团体。」蔡和平开创了香港综艺节目先河，现又计划将《欢乐今宵》搬上舞台，但因节目版权属於无綫，他说还需和无綫洽商才能落实。
　　
　　演视能手 难忘伯乐
　　
　　经过多年，如今蔡和平何止是制作人，还是饮食天王及古董收藏家。可是他对影视从来不忘初心，早前本来准备开拍一部关於印度人在港生活故事的电影，但暂时搁置，觉得办舞台剧於他更是最大挑战，且又极有意义和人情味。
　　
　　七十二岁的蔡和平至今仍魄力惊人，更一直与时并进。回望当年不足二十一岁的蔡和平从新加坡来到香港，正在筹备开台的无綫电视邀他出任制作人。无綫首任总经理贝诺（Collin Bednall）慧眼识英才，即对他委以重托：任命他为高级编导、策划「无綫」综艺节目《欢乐今宵》（Enjoy Yourself Tonight，简称EYT）。他还开创《香港小姐竞选》、东华慈善筹款节目等，节目至今仍在无綫播出，历久不衰。时至今日，每当蔡和平谈及这位「人生第一个伯乐」时，敬重及感激之情依然溢於言表：「（在影视界）没有一个中国人老板敢对我这麽有信心。」但当年贝诺的决策确实引发了蔡和平周边一些同行的担忧，他们担心这个乳臭未乾的後生仔能否胜任如此重责。事实证明，蔡和平没有令伯乐失望。自《欢乐今宵》起，蔡和平已注定和影视切割不开。暂时不开戏去办舞台剧，更是他拿手之作。
　　
　　涉猎饮食业 精益求精
　　
　　除了在电视界的佳绩，蔡和平在多个领域都有涉猎。他还专注於饮食，其品牌餐厅在二○一○年《米芝莲指南香港澳门》中摘下一星，成为当时全球最抵食的一星食肆。俗语有说：「隔行如隔山」，但在蔡和平看来：「这和做电视节目一样，没什麽区别。」蔡和平做任何工作都一丝不苟。他说：「做饮食，需要责任心，我坚持用靓的食材，保证出品新鲜。」这是蔡和平对於自己经营餐饮的要求。他涉猎饮食业，点心、烧鹅、面包，乃至咸鸭蛋、皮蛋都有。所经营的点心店「添好运」及烧鹅店「甘牌烧味」还得到米芝莲的认可。
　　
　　一位资深电视人，如何转向饮食界？ 蔡和平认为做电视和做饮食，本质是一样的：都是服务人的行业。蔡和平说：「做电视，你要做负社会责任的节目给人看，滋养心灵。做饮食，你要带美味、高质素的食物给大众，让人吃得享受。两者都是把喜悦带给别人的行业。」
　　
　　蔡和平谈起做饮食业的机缘，因为八年前帮一个厨具品牌拍摄广告，认识到一班年轻厨师，他们很有理想，便很想帮他们，渐渐走上饮食之路。蔡和平同时强调：「我自己锺意美食，所以做饮食我有自己的坚持。例如『à La Bakery』出品的法国面包，我坚持用法国水做，保证面包的原味。」为了保证自己饮食店的原料品质，蔡和平还开了个农场专门养鸭生蛋，用古法制作咸蛋和皮蛋，用於供应自己的餐厅及烘焙店，烘焙店的人气咸蛋酥就是用他农场的咸蛋制作。他说：「饮食不仅是饮和食那麽简单，还要注重眼、口、鼻的体验。」
　　
　　蔡和平是日在位於中环的「à La Bakery」烘焙店受访，环顾一圈，店内出品的面包品质高，价格却是亲民。店内还有许多用纸做的可爱小动物，一旁的电视播放这些小动物的制作过程。不同於一般的面包店，这里提供座位，顾客可选择在店中品尝。休闲的配套可令港人停下急速步伐，再坐一会。店内的摆设细节，足以反映蔡和平对饮食事业的细心。
　　
　　爱收藏 家似「博物馆」
　　
　　蔡和平还喜欢收藏，以致於家中和办公室几乎成了陶器博物馆。他说：「我自一九七九年开始古董收藏，尤其喜爱中国的古董，藏品中有九成半来自中国。以秦、汉的陶器为主，有部分是唐朝和元朝的陶器，还有一些明清的家俬。」行内人大多知道蔡和平对於拜访的客人有条规矩：「恕不招待十岁以下儿童。」这条规矩看上去似有点不近人情，但到访过蔡家的人基本都能理解。他收藏的陶器放满整个客厅，一入大门会让人觉得恍如进了博物馆，数量有多少？蔡和平说自己也没有确切的数字。他如此热衷於陶器收藏，让不少人难以理解。对於收藏，大部分人会选择较高价值的古董，例如明清的官窰瓷器。蔡和平坦言：「我收藏，主要是个人的锺意。不是为了『威』或为了彰显自己的身份而动辄花几百万买一个古董瓷器。家中有好多汉朝陶俑，他们的表情非常自然和欢乐，看见他们的笑容就能被他们的快乐传染。」
　　
　　蔡和平於上世纪八、九十年代收藏的陶器，主要来自北京、上海、广州等地的古玩市场，还有中环的古董店，他说：「现在的收藏主要来自各国的flea market（跳蚤市场），一直无刻意追求古董，哪怕是五、六十年的艺术品自己也会收藏，只要够靓就收，不会在意它的市场价值。」此时刚到现场的蔡太听到对话後补了一句：「他每次去flea market都会带一大箱宝贝返来香港。」
　　
　　人生追求 悦己悦人
　　
　　当记者感叹：「那麽多收藏，想必也投入了不少本钱。」蔡和平打趣道：「我们没有小朋友，我用养小朋友的钱去玩收藏，所以可以收好多。」细想之下亦是如此，就按当前养大一个小朋友要花费近六百万的成本（调查的数据）计算，的确已经可以收藏很多自己喜爱的珍品。
　　
　　随後，他还在衣袋中变魔术般拿出一个长方盒，向记者展示他收藏的英属马来亚（马来西亚）方形铜币，还有几张新净的港币旧一分钱。蔡和平说：「我不介意和大家分享自己的收藏，见到大家惊喜的表情，我自己都好开心。」如有朋友喜欢蔡和平的藏品，他也会送给朋友，大家一同分享喜悦。从做节目、饮食、收藏，他皆以令人快乐为主。快乐是自己找的，但也需要一位创作快乐的人……他就是蔡和平。
　　
　　【华发网根据大公报采编】