健康吃汤圆的6个原则

晨晨

　　通常我们在介绍糯米食物像汤圆、元宵、年糕、粽子这类食物时，最后都会加一句，糯米不好消化，不宜多吃。所以在大家心目中，糯米食物不好消化好像已经成为定论。

　　但是，我自己却从未觉得糯米不好消化，反而吃过后觉得很舒服。所以说糯米不好消化，不是一句话就能下结论的。其实，从结构来说，糯米比普通的大米要好消化，同样的烹调方法，糯米比大米的升血糖速度也更快，但为什么大家都觉得糯米食物不好消化呢?

　　这里面牵扯到很多方面的问题，比如糯米的淀粉结构，比如糯米食物的制作方法，比如制作时使用的搭配食材，还比如吃的量，是凉吃还是热吃等等，这些方面都使糯米食物对我们身体产生不同的影响，让有些人的肠胃吃不消。

　　太专业的东西枯燥无味，也无人爱看，今天就以应景的汤圆和元宵为例，简单说说怎样健康吃汤圆吧。

健康吃汤圆

先提几个问题

1、你吃的是元宵还是汤圆?

2、是甜馅的还是咸馅的?

3、不管是甜还是咸，是否加入了猪油?

4、一次通常吃多少个?

5、是当成主食和其他菜肴一起吃的，还是当成饭后甜点吃的?

6、是煮得软熟后热吃的，还是放凉后冷吃的?

　　其实，如果你把这些问题都回答了，多少应该也能够得出答案了吧。好，我们就来一一分析一下。解决了问题，其实就是健康吃汤圆的6个原则。

第一：元宵还是汤圆?

　　传统中北方吃元宵，南方吃汤圆。虽然都是糯米作皮，但制作方法截然不同。元宵是糯米干粉包裹馅料摇出来的，而汤圆是糯米汤加水和成面团包出来的。从皮的制作方法就可看出，元宵比较干，而且元宵的馅料通常也比较干;而汤圆水分含的比较多。自然，煮的时候，元宵不太易熟透，煮熟后外皮和馅心也会稍硬一点。而汤圆的面皮则更容易煮熟煮软。

　　如果是半生不熟的元宵皮，再加上未煮透略硬的馅心，自然不太容易消化。所以元宵要多煮一会，从馅到皮彻底煮熟。

第二：甜还是咸?

　　通常北方人无论吃元宵还是汤圆都是甜馅的，以豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁、桂花、山楂等居多。而南方人多是咸馅的，通常是各种肉馅。

　　甜馅用的基本都是植物性的食材，而且是建议平时应该适量食用的食物，像豆类、坚果等等。如果豆馅、枣泥不去皮，还会同时带有很多膳食纤维，山楂则是是胶的良好来源，而黑芝麻和各种坚果也是膳食纤维的好来源。从这个角度来说，这些素馅的元宵或汤圆还是不错的。

　　咸馅通常是各种肉类，有鲜肉、有加工肉制品。和素食相比，肉食本身就更难消化一些，而且做汤圆的肉类，通常不会太瘦，想味道好都会加入一些肥肉部分，这些较肥的肉消化起来就更慢一些了。

　　而不论是黑芝麻、五仁还是肉馅，所含能量都很高，糯米面皮加上大量高能量的馅料，你说能好消化吗?

第三：馅料中是否加入猪油?

　　无论甜馅还是咸馅，很多制作方法都有加入猪油制作的习惯。加入猪油会增加风味和口味，但同时也加入了大量的脂肪。会使和原本比较低脂的豆馅和枣泥变身为高脂，还会使已经脂肪过高的咸馅更加难消化。

　　而且咸馅中会加入相当的盐，甜馅中会加入大量的糖，都是加重消化负担的原因。

第四：吃多少?

　　前三条说了半天，其实，哪怕再不好消化，如果吃得足够少，也不会对肠胃产生太大的影响。怕就怕在一下子吃了太多。为什么会吃太多呢?

　　这是因为糯米有一个特点：饱腹感特别差，饱感反应还慢。说白了就是吃下去后不觉得饱，很容易让人不知不觉就吃进去了特别多，等吃完过了一会才会发觉，原来已经吃得太多了，太多食物都堆在胃里，开始难受，难以消化。所以平时说的糯米食物不好消化，其实应该是“吃得太多不好消化”。如果把这些糯米食物换成等量的其他食物，会更加不好消化。

　　所以，汤圆是否好消化，量也是关键。

第五：主食还是甜点?

　　我们习惯把糯米食物当成甜点，待其他饭菜吃完后，再端上来当成饭后甜点来享用，尤其是汤圆。本来就已酒足饭饱了，而且进餐中通常已经有肉类等高能量高脂肪的菜肴，再吃上一些饱感不明显但能量脂肪相当高的汤圆，就太容易吃得过多，造成消化困难了。

　　要知道糯米做的汤圆皮元宵皮就是淀粉类食物，就是主食，如果是甜馅中的豆馅，豆子也是主食类食物，所以吃汤圆，一定要当成主食来吃，和其他菜肴一起搭配着吃，并要减少其他主食的量。而且记得，要多搭配些清淡的蔬菜。

第六：热吃还是凉吃?

　　米饭放凉后会变得又硬又粗，让人难以下咽，而糯米做成的汤圆放凉后，却仍是柔软的。所以有些人会吃凉汤圆。凉汤圆虽然呼起来仍是柔软美味，但相比热吃，确实要难消化一些。如果馅料是肉的，或是加入猪油的馅料，猪油在常温下会成为凝固状态，消化起来就更加费劲了。所以凉吃汤圆，对大多数人来说，都是难以消化的。

　　说了这么多，汤圆和元宵到底好不好消化，是不是心中有数了呢?

　　马上到来的正月十五，是吃汤圆的正日了，当然要吃，但吃的时候稍加注意：尽量选择清淡的馅料，彻底煮熟，搭配其他菜肴，当成主食，热吃，关键要控制量。就能让汤圆也吃得健康而舒服。