不爱吃黑巧克力和花椰菜？可能是你的舌头“吃不了苦”

蜚语

据Medicalxpress网站报道，哥本哈根大学研究人员证实，不同人种对花椰菜、黑巧克力等食品中的苦味感受不同，中国人比丹麦人对苦味更敏感。

哥本哈根大学食品科学系Wender Bredie教授介绍，每个人的舌头上均分布了一些“小乳头”，它可以感受不同食物的味道。在本项研究中，科学家对来自于中国和丹麦的152名受试者舌尖上的“蕈状”乳头进行分析，发现它们在食物的味觉体验中发挥了核心作用，其数量多少尤其影响了对苦味的敏感度。

此前，舌乳头的计数通常是手工进行的，舌尖有数百个微小的“蕈状”乳头，这是一项非常复杂易出错的工作。因此，研究人员通过计算机的图像分析方法，自动化计数提供精度，通过舌坐标系以及图像识别清晰数出每个舌头上的乳头和分布情况。

结果证实，中国参与者“蕈状”乳头普遍比丹麦参与者更多，因此前者对苦味的感受更敏感。舌面解剖学上的差异，也是造成不同文化和民族对食物的偏好性不同重要原因。由此可见，相对于西方人，中国人吃花椰菜、抱子甘蓝和黑巧克力时更容易被其中的特殊苦味所“劝退”。当然，这项研究参与者较少，还需要更大的队列研究证实这一结果。

Bredie说，由此可见，研究不同人种的舌头对于食品开发商尤其重要。亚洲、欧洲消费者对同一种产品可以产生完全不同的感受，在开发推广时需要因地制宜。

本项研究还发现了一个有意思的差异，除了食物的口味，其质地也对喜好造成了截然不同的影响。77%的中国参与者喜欢不太难嚼的食物，丹麦参与者截然相反，73%的人喜欢更硬、更需要多次咀嚼的食物，比如黑麦面包、胡萝卜等。这种差异与舌头的结构无关，研究人员认为，也许对食物质地的喜好差异，与遗传和后天饮食习惯关系更密切。

来源：搜狐