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不爱吃黑巧克力和花椰菜?可能是你的舌头“吃不了苦”

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发表于 2021-1-10 20:27:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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据Medicalxpress网站报道,哥本哈根大学研究人员证实,不同人种对花椰菜、黑巧克力等食品中的苦味感受不同,中国人比丹麦人对苦味更敏感。

哥本哈根大学食品科学系Wender Bredie教授介绍,每个人的舌头上均分布了一些“小乳头”,它可以感受不同食物的味道。在本项研究中,科学家对来自于中国和丹麦的152名受试者舌尖上的“蕈状”乳头进行分析,发现它们在食物的味觉体验中发挥了核心作用,其数量多少尤其影响了对苦味的敏感度。

此前,舌乳头的计数通常是手工进行的,舌尖有数百个微小的“蕈状”乳头,这是一项非常复杂易出错的工作。因此,研究人员通过计算机的图像分析方法,自动化计数提供精度,通过舌坐标系以及图像识别清晰数出每个舌头上的乳头和分布情况。

结果证实,中国参与者“蕈状”乳头普遍比丹麦参与者更多,因此前者对苦味的感受更敏感。舌面解剖学上的差异,也是造成不同文化和民族对食物的偏好性不同重要原因。由此可见,相对于西方人,中国人吃花椰菜、抱子甘蓝和黑巧克力时更容易被其中的特殊苦味所“劝退”。当然,这项研究参与者较少,还需要更大的队列研究证实这一结果。

Bredie说,由此可见,研究不同人种的舌头对于食品开发商尤其重要。亚洲、欧洲消费者对同一种产品可以产生完全不同的感受,在开发推广时需要因地制宜。

本项研究还发现了一个有意思的差异,除了食物的口味,其质地也对喜好造成了截然不同的影响。77%的中国参与者喜欢不太难嚼的食物,丹麦参与者截然相反,73%的人喜欢更硬、更需要多次咀嚼的食物,比如黑麦面包、胡萝卜等。这种差异与舌头的结构无关,研究人员认为,也许对食物质地的喜好差异,与遗传和后天饮食习惯关系更密切。

来源:搜狐
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