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一天吃一个鸡蛋会有什么好处?看看营养专家怎么说

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发表于 2019-4-8 03:54:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

从立夏到端午,民间流传着吃鸡蛋的习俗。在中国很多地方,特别是南方,都有三月三吃荠菜(即地菜子)煮鸡蛋的习俗,俗语有云“三月三,地菜子,煮鸡蛋”。古人非常重视鸡蛋的价值,《神农本草经》言其:“主除热火疮,痫痉”。《随息居饮食谱》言其“补血安胎,濡燥除烦,解毒熄风,润下止逆”。

鸡蛋熟食,有补气血,安五脏,凡久病大病之后,或产后体虚,或胎动不安,均可作为滋补食疗品;生鸡蛋沸水冲服,或入药剂,有滋阴清热,熄风安神的功效,可治疗热病后期肢体蠕动、伏热心烦、肺燥咳嗽、声哑及热病发狂,呕逆不食等症;生鸡蛋打调外敷,能治火伤及蝎、蛇伤,点眼治目赤疼痛。

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一个鸡蛋约重60克,含蛋白质7克~8克。鸡蛋营养丰富,烹调方便,易于保藏,是一种理想的天然“补品”,而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例与人体蛋白质组成相近,很适合人体生理需要,吸收利用率可高达98%以上,特别有利于人体的吸收,很早就被营养学家推崇为最佳的蛋白质来源,而且鸡蛋还具有廉价、易得易吃、老少皆宜的特点。

此外,鸡蛋中的蛋黄富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K),水溶性维生素B;单不饱和脂肪酸,磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋中的脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分,以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油中的主要成分—油酸,对预防心脏病很有好处。另外,蛋黄中含有一种营养眼睛的必需营养物质—叶黄素,非常珍贵。现代研究表明,叶黄素和鱼油是可以进入眼睛的营养物质。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素可以帮助眼睛过滤有害的紫外线,预防视网膜黄斑变性等眼疾。正因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA(二十二碳六烯酸,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,俗称脑黄金)、胆碱、卵磷脂及多种微量元素,所以蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。

因此,现在人们重新认识到鸡蛋的营养价值。有人说“一天一鸡蛋,医生远离我”,这个说法固然夸张了点,但是充分说明了鸡蛋对我们身体健康的益处。

近年,很多人都将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其中含有较多的胆固醇。但是胆固醇其实也有好有坏。胆固醇包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇,前者为“好”胆固醇,后两个为“坏”胆固醇。“好”胆固醇将胆固醇从血管中运回肝脏,降低心血管疾病风险。而“坏”胆固醇正好相反,会促进胆固醇沉积血管壁上,提高心血管疾病风险。

因此,一味减少胆固醇摄入对健康并不利。近年来,多项医学研究表明,血胆固醇水平与摄入脂肪含量及身体活动水平等因素关系更大些,而与每日摄入胆固醇总量关系并不大,也就是说吃太多脂肪和运动太少更可能是血胆固醇水平升高的真凶。《2015-2020年美国居民膳食指南》取消了胆固醇膳食限量,我国最新发布的2013版营养素参考摄入量中也未对胆固醇进行限制。

那么,人到底一天能吃几个鸡蛋?早餐吃鸡蛋可带来更为全面营养,明显增加饱腹感,即使减肥期也是很合适食物。因此,早饭吃1到2个鸡蛋均可。当然,如果肾功能有问题,那应先咨询医生意见,因为,鸡蛋含有丰富蛋白质,过多蛋白质会加重肝肾负担。

来源:搜狐
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