世界最大剁椒鱼头长沙开锅

还是那片枫叶

    新华社长沙１０月１９日电（记者李丹）经过近两个小时的猛火蒸制，一锅气势磅礴、颜色艳丽、香气扑鼻的世界最大的“剁椒鱼头”１９日在“湘菜故里”湖南长沙亮相。

    第２３届中国厨师节１９日在长沙开幕，其中一大亮点便是“洞庭鱼头王·剁椒鱼头”申报上海大世界基尼斯纪录现场制作演示活动。由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红卫率１２人团队共同烹制，将取自长近１．４米，重１０２斤（２斤为１千克）的有机鳙鱼，重约３６斤的鳙鱼头做成了“剁椒鱼头王”。

    汤红卫告诉记者，大鱼一般腥味特别重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，厨师团队精心制定了相应的方案，在烹制的手法和采用的调料方面都做了充分准备。

    汤红卫说，在基尼斯工作人员的见证下，早上六点多钟厨师们就开始宰杀鳙鱼，然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒１５斤，特制油料５斤及香菜、黄贡椒等配料２０余斤，盛装于直径１．６８米纯手工制作的大圆瓷盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制近两个小时才完成了这道“剁椒鱼头王”。

    据湖南省餐饮协会会长周新潮介绍，这条“鳙鱼王”是４年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的，后来一直养在水库内。这条鳙鱼在水库里至少生长了３０年。

    剁椒鱼头是最具代表的湘菜之一，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，在湖南的大小餐馆酒店一般都能吃到。而鳙鱼因为其巨大的头部是制作剁椒鱼头的绝佳食材。

    经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道“剁椒鱼头王”颁发了相关证书。认证后的“剁椒鱼头王”现场进行拍卖，善款捐赠给湖南贫困学子，拍得的“鱼头王”免费给市民品尝。

    本届中国厨师节由中国烹饪协会和湖南省人民政府共同主办。展会上还举办了中餐技能创新大赛、全国餐厅服务技能大赛、中华湘菜厨王争霸赛等活动。（完）