眉州东坡美国门店月亏10万美元 餐饮如何走出去？

蒹葭

　　尽管海外市场“钱景”巨大，但中国餐饮企业走出去的道路仍困难重重。在6月25日举行的2017时尚休闲餐饮中国峰会上，眉州东坡董事长王刚坦言，在美国投资超过2000万美元的眉州东坡最高峰时月亏损额高达数十万美元，尽管当前企业在美的经营已渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。不难看出，随着国内餐饮市场竞争日趋白热化，将眼光投向海外市场的餐饮企业既充满机会也面临风险。

　　在此次时尚休闲餐饮峰会上，王刚表示，当前中国企业想要赴美发展不能过于乐观，尽管表面上美国拥有较中国更低的税率，但背后所隐藏的成本仍然太高。也正是基于此，目前眉州东坡在美国市场经营五年，同时也亏损了五年。针对何为隐藏成本，王刚重点提及东西方文化之间的差异。例如，在招聘过程中以及工作范围内，员工的年龄、婚姻状况、外表、身高的评价是禁忌。王刚坦言，这些文化细节上的差异一旦不注意极易引发劳资双方的纠纷，甚至是对簿公堂。

　　而文化的差异进一步带来的则是管理体系的差异，眉州东坡无法照搬国内的管理体系，无论是在培训制度上还是产品标准化上都需要根据实际情况进行改变，这无形中大幅增加了企业的管理成本。此外就是劳工制度差异，加州规定，当日工作8-12小时发放1.5倍薪水，超过12小时发放2倍薪水;一周超过40小时发放1.5倍薪水。

　　事实上，眉州东坡高企的成本在第一家美国门店开业前就有所显现。根据眉州东坡公开数据显示，签约于2013年2月底的洛杉矶比弗利店原计划在2013年7月1日开业。但过程并未如预想中那般顺风顺水，从装修设计阶段所有图纸的递交审批，到装修材料样品的提交，甚至到施工的不同阶段，都要约包括土建、消防、卫生等不同部门进行检查。最后洛杉矶比弗利店的开业时间被延迟到了2013年的12月中旬。这些成本，都需要眉州东坡自行消化。

　　对此，业内人士指出，眉州东坡所面临的困难在企业未走出去之前是难以想象的，一家餐饮品牌在海外能否成功止损，不能仅依靠简单的品牌和产品复制，还需要从品牌定位、产品种类、经营模式等多方面进行重新梳理。

　　来源:北京商报