据说很健康的全谷物食品，可以长期吃吗？

蜚语

全谷物食品，这两年渐渐成为健康餐饮的新风尚，被很多讲求生活品质的小伙伴们所追捧。相较我们平常吃的普通面粉、精米等，“全谷物”食品，比如糙米、燕麦片、全麦面包等，因为通常是由没有去掉麸皮的谷物磨成的粉做的，保留了麸皮中所蕴含的维持机体健康所需的维生素、矿物质，以及大量的膳食纤维，所以被认为能够帮助人体排毒，并给予人体更全面的营养。

然而，也有人说，食用全谷物食物对消化道有刺激作用，长期食用会导致消化道疾病如胃溃疡、胃炎等，伤胃！

那么，事实真的是像我们所认为的这样吗？

首先，我们要了解一下“全谷物食品”中最为大家所关注的一种成分“膳食纤维”。1970年之前，营养学中没有“膳食纤维”这个名词，只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。然而，通过近半个世纪的研究，科学家认识到这种“非营养素”其实与人体健康密切相关，所以将这种成分改称为“膳食纤维”，并将其作为食物中具有保健功能的“功效成分”。

膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维和非水溶性纤维。由于它不能被人体吸收、不会产生热量的特性以及延缓胃部排空，增加饱腹感的效果，被认为对糖尿病、高血脂患者有益，而且也适合减肥人士。

但是，对于大家认为的膳食纤维能够促进排毒——据了解，虽然科学人员证实了水溶性的膳食纤维有助于帮助人体代谢垃圾更顺利的排出，但这并不等于膳食纤维可以治疗便秘或者摄入膳食纤维少就容易便秘。有研究甚至发现，当便秘患者的膳食纤维摄入量增加时，便秘反而会恶化。同时，由于全谷物食品是粗粮，如果做的不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，确实会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人也因此有可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。

“全谷物食品”到底应该怎么吃才健康？

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出，由于我国居民生活水平的提高，食物越来越精细，所以应该多吃富含膳食纤维的食物，成年人膳食纤维推荐摄入量为30.2g/d。而美国农业部（USDA）在一项名为“我的盘子”的健康饮食指南图中显示，由于谷物在每日膳食中应该占有较大比例，所以推荐每天食用的谷物中可以有一半是全谷物。

在挑选全谷物食品的时候，比如冲饮的麦片、面包等，首先应该看成分表，选择那些成分表中写明是“纯燕麦”、“全麦”字样的商品，而那些成分表中写着“混合谷物”等字样的，通常不是全谷物食品。另一个方法则是比对商品营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品会有更多的膳食纤维。如果可以，也尽量选择不额外添加糖分的全谷物食品。在烹饪全谷物粥品的过程中，也要注意烹饪的时间尽可能长一些，等到软烂再食用。

来源：百家号