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冰淇淋是垃圾食品还是营养品?公正评价来了

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发表于 2021-7-15 19:21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式


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炎热的夏天,有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢?

但是,也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎,觉得它是一种垃圾食品。

公平地说,在优质冰淇淋里面,加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料,所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款。其中有维生素 A 和维生素 D,有维生素 B1、B2、B6、B12,有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。

按我国食物成分表上的数据,100 克冰淇淋中含 126 毫克的钙,还有 2.4% 的蛋白质。

说它是垃圾食品,实在有点说不过去。

但是,用冰淇淋和酸奶相比,真的公平吗?

不可忽视的事实是:和喝酸奶相比,蛋白质和钙也许差距并不大,但冰淇淋的热量要高得多!

我在超市里随便找了 3 款热量值从低到高的冰淇淋。它们的营养成分表数据是这样的。

按 100 克产品净重来算:

A 产品:

热量 892 千焦耳,相当于 213 千卡。是 100 克纯酸奶的 2 倍多(全脂酸奶的平均热量大约是 90 千卡/100 克);

蛋白质含量 2.0 克。和 100 克纯酸奶相比低了三分之一(按国标,纯酸乳蛋白质含量应不低于 2.9 克/100 克)

脂肪含量 15.0 克。大概相当于全脂酸奶的 5 倍。

碳水化合物含量 17.8 克。大概相当于普通全脂酸奶的 1.5 倍(按甜酸奶碳水含量 12.0 计)。

B 产品:

热量 1232 千焦耳,相当于 295 千卡。是 100 克纯酸奶的 3 倍多;

蛋白质含量 3.1 克。和 100 克纯酸奶相当或略高(按国标,纯酸乳蛋白质含量应不低于 2.9 克/100 克)

脂肪含量 20.3 克。大概相当于全脂酸奶的 7 倍。

碳水化合物含量 28.7 克。大概相当于普通全脂酸奶的 2.4 倍。

C 产品:

热量 1522 千焦耳,相当于 364 千卡。是 100 克纯酸奶的大约 4 倍;

蛋白质含量 2.4 克。低于 100 克纯酸奶,但相当于风味酸奶(按国标,风味酸乳蛋白质含量应不低于 2.3 克/100 克)

脂肪含量 29.6 克。大概相当于全脂酸奶的 10 倍。

碳水化合物含量 22.7 克。大概相当于普通全脂酸奶的 1.9 倍。



为什么三款产品的热量差距比较大呢?这是因为它们的类型不一样。

A 产品是乳脂冰淇淋,含至少 40% 的生牛乳,白砂糖,稀奶油,奶粉,可可粉,奶油等,以及水果成分。B 产品和 C 产品都含有脆皮、甜筒等,其中奶类配料的比例就比较低了,却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分。

毫无疑问,还是 A 产品的营养价值比较高。

按我国相关标准(GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋),冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为「清型」和「组合型」两类。

全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的,不加奶油。半乳脂介于其间。所谓「清型」,就是只有冰淇淋,里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。

清型产品的蛋白质含量不能低于 2.5%,组合型产品不能低于 2.2%。全乳脂的产品脂肪含量不能低于 8.0%。半乳脂和植脂类型的清型不能低于 6.0%,组合型的不能低于 5.0%。

总之,对冰淇淋来说,含奶类成分比较多的相对比较好。

牛奶、奶粉、乳清粉等原料,并不会额外增加产品的热量值。冰淇淋的营养价值,包括蛋白质、钙、维生素 A、维生素 D、多种 B 族维生素,就是从这些配料来的。

所谓的「巧克力脆皮」营养价值不高,主要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶,主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大,蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。

奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多,营养素密度就会越低。

当然,这些配料也不是没有意义的,因为它们给冰淇淋提供了美味感觉。

此外,还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料,它们给冰淇淋增加了细腻的质地,柔滑的口感,松软多孔的结构、不容易融化的特点。香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。

只要按国家标准合法使用,这些添加剂都是无害的,而且很大程度上是必须的。没有它们,冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣。

所以,吃冰淇淋是吃一种有一定营养价值的甜食。但是,如果为了补充营养,肯定不会优选冰淇淋。就像要补钙、补维生素 AD,不会优先选择奶酪蛋糕一样。尽管奶酪蛋糕的确加了不少奶粉和奶油,但直接喝牛奶喝酸奶补营养不是热量更低些吗。吃蛋糕主要还是为了口感享受嘛。

当然,如果不是天天吃,也不是吃很多的话,健康人享用冰淇淋也是无需有负罪感的。吃了100 克冰淇淋,比喝 100 克酸奶多摄入了 200 千卡的话,多走路 1 小时就可以消耗掉了...如果是中高强度的运动,半小时就够了。

此外,选择冰淇淋的时候,可以选小盒的,比如 50 克的,这样吃一份就没那么高热量了。还可以考虑给自己设立一个「冰淇淋日」,一周吃两三次,在有运动的日子里奖励自己吃一次。这样既不怕发胖,又能享受吃冷冻甜点的幸福感觉,两全其美呢。

顺便说一下,冰淇淋也有食品安全问题。

因为吃了被致病菌污染的冰淇淋,导致人体发生感染和细菌性食物中毒的案例并不罕见。注意吃冰淇淋之前要洗手。

特别是如果买来冰淇淋囤货,一定要把冷冻室清理干净,把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏,避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长,而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的......

来源:搜狐
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