借力“一带一路”把中餐推向世界

蜚语

当前，越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大等棘手问题，如何推动餐饮企业转型升级？在今年的全国两会上，全国政协委员、重庆市工商联副主席、重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司董事长严琦。严琦建议，可以在全国各省中心城市建立一批“无人餐厅”“智慧餐厅”，借力“一带一路”把中餐推向世界。

严琦说，近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。去年4月，国家发改委、网信办印发《关于推进“上云用数赋智”行动 培育新经济发展实施方案》的通知，但数据显示，餐饮行业数字化程度弱，除外卖和线上点单外，其它数字化服务渗透率相对较低，甚至不到10%，数字化转型还有较大空间。

此外，餐饮细分业态培育还不充分，广大人民群众的多样多元消费需求的还难以得到满足。

为此，严琦建议，可以制定并发布引导餐饮企业数字化及智能化转型的国家发展规划，积极推进5G、人工智能、大数据、云计算等技术与餐饮业的深度融合。比如在全国各省中心城市建立一批“无人餐厅”“智慧餐厅”；鼓励餐饮龙头企业积极发展预订平台、中央厨房、餐饮配送、餐饮智慧终端、餐饮机器人等配套设施和服务体系；率先在机关事业单位、国企、学校，以及机场、车站、公园等地建立餐饮智能应用化场景，支持智慧餐饮企业入驻并提供财政支持。

与此同时，严琦建议积极培育地方餐饮品牌，发展绿色饭店、主题饭店、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态。大力推进餐饮业连锁化、品牌化发展，实施餐饮便利店进社区、智能餐饮服务终端进楼宇、品牌餐饮速食产品进商超等“惠民三进工程”。

此外，严琦还建议鼓励特色餐饮企业走出去。比如推进“一带一路”国际美食长廊建设，举办国际美食节，支持中国餐饮企业海外商务考察、中餐烹饪技艺国际展示、参加国际烹饪技艺赛事等活动。重点培育一批把开辟海外中餐市场作为战略发展目标、能够代表中餐国际形象的规模型品牌龙头餐饮企业，借力“一带一路”等把中餐推向世界。


这并不是第一次在两会上提出中餐上“一带一路”，2017年，全国人大代表，长沙市玉楼东有限责任公司湘菜大师、总厨师长许菊云也曾对外发表，发挥中国饮食文化优势，在国家“一带一路”战略规划推动下与沿线多国开展跨国经济贸易、文化交流活动和海外投资合作。

中国餐饮在国际市场的地位和形象还有较大提升空间，以中国饮食文化为载体的民间外交功能也有较大展现空间。国家“一带一路”战略不仅为丝绸之路美食搭建了文化交流桥梁，也为中华美食开启了通往世界的大门，有必要在政府扶持下培育一批在海外具有影响力的规模型品牌餐饮企业，借力“一带一路”等国策战略推动中国餐饮文化走向世界。

许菊云代表建议，由商务部牵头实施“一带一路”国际美食长廊建设，举办国际美食节等一系列活动，促进区域间餐饮服务贸易，带动餐饮业上中下游产业链商品贸易的发展。设立“中国美食世界申遗”和“中餐走出去”专项扶持资金，在条件成熟的国家或地区成立“海外中餐服务中心”，帮助国内企业在海外更好地开展投资业务。加强政府部门间协调合作，将中国美食纳入国家人文、外交等交流平台，以及纳入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流计划等国家战略发展计划，通过美食文化的不断推广带动中餐走出去。

此外，美食是拉近彼此距离的最好利器。"一带一路"倡议提出已经将近八年，在"一带一路"落地生根的进程中——美食扮演着重要角色，它联结着历史联结着外交、联结着文化，更是民心相通的催化剂。因此，在"一带一路"建设当中——美食，扮演着非常重要的角色。

同时，与促进整体经济发展的道路、桥梁、港口、隧道、园区等重资产项目相比，美食可以直通人心，可以给"一带一路"沿线人民带来愉悦和健康并增加幸福指数，成为文化交融最具代表性的方式之一。

北京东方美食研究院的院长刘广伟先生说：“人类的文明，实际上就是一个食事的文明的过程。比如说农业文明实际上就是一个食物驯化的文明，过去我们都吃野生的，后来能驯化食物了，食物能储存了，大家有闲暇时间了又带来其他。今天的工业文明也同样，工业文明在食物的方面，首先有了动力的工具，可以使劳动效率提高了，其次有了化学合成物能够使食物的种植、养殖的效率提高，再加工过程能够满足人们的五官的欲望，这是工业文明的在食事文明的显著的两个特征。但是不管什么样的文明阶段，食事文明是基础如果食事文明这个基础没有了，任何一个文明都会倒塌，所以这个问题是从始至终、从古至今都是我们老百姓最关心的问题。”

在人类交往的历史中，食物的交流一直贯穿全程，我国曾有海上、陆上两条丝绸之路，除了丝绸和瓷器，食物也一直是丝绸之路上交流的重要内容。

张骞通西域为我国带来了胡椒、胡豆、胡萝卜等食材。明代盛边贸，我国又引进了番瓜等农作物。如今，这些引进的食物食材对我国的农作物种植结构和饮食文化产生了重要的影响。

与此同时，中餐也同样摆在了"一带一路"沿线国家人民的餐桌，而沿途八万余家中餐馆更是遍地开花，受到所在国人民的喜爱。所以说美食，无疑是人类文明互鉴过程中当之无愧的"排头兵"。

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