《水浒传》里的饮食文化

蜚语

《水浒》中的饮食描写，如果和《红楼梦》对比而言，肯定是粗线条的，无非就是肉菜饮料。至于怎样调料，怎样摆设，如何玩花样，如何说情调，那根本就没有交代，好汉们的世界，行侠仗义，在餐桌上没这么多讲究。然而，这并不等于说饮食在《水浒》当中不是一个重要的组成元素，菜肴的描写虽没那么细致，没那么全面，但是它们对书中人物的塑造、故事的推进，起到了不可忽视的作用。

水浒传

　　
忽略本体：环境描写多于菜肴本身
　　
《水浒》一书，关于饮食的描写，相对较为粗略，而且每到一家酒店，往往是环境描写多于菜肴本身的描写。例如村边酒店，就是如此：“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道边。白板凳铺宾客坐，须篱笆用刺荆编。破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。更有一般堪笑处，牛屎泥墙尽酒仙”，这是鲁智深在五台山下看到的饮食店、板凳、破瓮、牛屎墙，从房间设备的粗劣来看，别指望这里的饮食能有多么精致，因此也没必要多费笔墨去描写了。
　　
再如“前临驿站，后接溪村。数株槐柳绿荫浓，几处葵榴红影乱。门外森森麻麦，窗前猗猗荷花。轻轻酒旆舞熏风，短短芦帘遮酷日。壁边瓦瓮，白冷冷满贮村醪;架上瓷瓶，香喷喷新开社酝。白发田翁亲涤器，红颜村女笑当垆”，这是林冲在被押解去沧州途中，在野猪林被鲁智深救起来之后，中途遇到的一家饮食店，写了绿荫、荷花、小溪、瓦瓮、瓷瓶，淳朴清新，至于饭菜酒水，只是交代了“白冷冷”“香喷喷”。见到柴进，被邀请去庄上之后，也无非是“安排得酒食果品海味，摆在桌上”。至于是哪些饮食，哪些果，什么海味，统统没有交代，因为这一回重点是写林教头棒打洪教头，跟好饭好菜没有什么关系。
　　
武松醉打蒋门神之前，在施恩的陪同下，在树林里遇到一家普通的饮食店，是这样的：“古道村坊，傍溪酒店。杨柳阴森门外，荷花旖旎池中。飘飘酒旆舞金风，短短芦帘遮酷日。瓷盆架上，白冷冷满贮村醪;瓦瓮灶前，香喷喷初蒸社酝。未必开樽香十里，也应隔壁醉三家”，一看就是家普通店铺，而且其描述和前面林冲、鲁智深遇到的饮食店有雷同，“瓷盆架上，白冷冷满贮村醪;瓦瓮灶前，香喷喷初蒸社酝”，说明都是村镇级小酒店，饭店有什么花样的饮料饭菜并不重要，重要的是武松在去打蒋门神的路上干了什么，武松和蒋门神是主角，饮食只是陪衬。

武松景阳冈喝酒 刘继卣绘

　　
当然，也有上档次的，例如宋江在江州的浔阳楼，“雕檐映日，画栋飞云。碧阑干低接轩窗，翠帘幕高悬户牖，吹笙品笛，尽都是公子王孙。执盏擎壶，摆列着歌姬舞女。消磨醉眼，倚青天万叠云山，勾惹吟魂，翻瑞雪一江烟水。白苹渡口，时闻渔父鸣榔。红蓼滩头，每见钓翁击楫。楼畔绿槐啼野鸟，门前翠柳系花骢”，雕檐画栋，碧阑翠帘，一看就知道是高级场合，还有楼外一派美景，至于吃的东西，“少时，一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬，时新果品、按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟”，品种有交待，器具也精美，但是味道、货色、几成新、几成旧，就毫无交待。总的来说，还是粗线条。
　　
《水浒》里的饮食，高档也好，粗糙也罢，多不涉及味道本身，更无深入描写，然而，这不等于饮食不起作用，人物的性格，故事的推进，和这些饮食还是密切相关，甚至有点睛妙用。

善抖包袱：一碟子鸡肉引发的冲突
　　
且说武二郎复仇飞云浦和鸳鸯楼之后，改扮成行者，于路奔走，眼看到了冬天，气温下降，这时候除了要穿厚实一点之外，还有一个方面很重要，就是要靠饮食驱寒，“当日武行者一路上买就肉吃，只是敌不过寒威”。可见，行色匆匆的武松，处于半饥寒的状态。而在看过了前面一系列惊心动魄的故事之后，代入感很强的读者也会跟着他忍冻挨饿，希望此时有一碗香喷喷的饭菜，尤其是肉。武松和读者，都想着要饱饱地吃一顿。下面的故事，就围绕着这个发生。
　　
于是，他来到了孔家庄的一家饮食店，正是一身的寒冷，一肚子的饥饿。偏偏店小二说店里没有肉吃了，只有蔬菜，“肉却都卖没了”。读者这个时候也和武松同样处于深深的失望当中。武松吃着那盘熟菜，越吃越饿，我们也越看越饿。和武松同一个想法：肉在哪里?
　　
希望的曙光初现了，这时候有个大汉来到店里，店小二慌忙给他端出一对香喷喷的鸡肉，一盘热腾腾的精肉，就摆在武松的视野里，你说眼馋不眼馋?武松馋了，读者也馋了，只想着如何吃到这鸡肉和精肉，看书到此处，估计肚子里也咕噜咕噜响。

武松、林冲插画

　　
因此，当武松和鸡肉、精肉的主人发生矛盾时，不是他一个人在抢夺鸡肉，而是古往今来的一大堆“水浒”粉丝在抢夺鸡肉。
　　
尽管此处没有详细描写那对鸡和一盘精肉，但是它的美味可口已经深入读者的心中，武松越是吃不到，我们越是着急。
　　
因此，当武松最后终于实现了愿望，饱餐一顿时，“桌子上那对鸡，一盘子肉，都未曾吃动。武行者且不用箸，双手扯来任意吃”，我们终于松了口气，跟着武松一起吃饱了。
　　
这一次围绕吃肉发生的冲突，从故事情节而言，让武松在孔家庄见到了宋江，将故事的接力棒转移给了宋江，如果不是眼馋这一碗肉，宋江也就不能出来。从人物性格而言，武松的焦躁，孔亮的性急，都显露无遗。当然，这种冲突在文学意义上塑造了人物，在现实生活中不可行，我们要和人礼貌相处，谦让为主。
　　
加重口味：李逵吃鱼吃得精彩纷呈
　　
胃口好也是好汉们的一个重要特征，否则的话，鲁智深怎么有力气拔起偌大一棵杨柳树，武松怎么能打死一只吊睛白额大虫，一身神力离不开好胃口。而好汉们不是大观园里的姐姐妹妹，吃东西不能那么斯文，因此《水浒》中人物吃东西犹如风卷残云，一扫而尽，动不动就是牛肉三两斤，鸡肉几大碗。
　　不过，虽然是写粗犷饮食，也不乏细致描写，甚至重口味描写，例如李逵吃鱼，就吃得精彩纷呈，花样翻新。且说宋江认识了戴宗，然后又认识了李逵，三人甚为投机，于是去江边琵琶亭酒馆。吃了一阵，端上辣鱼汤，这宋江和戴宗吃得斯文，李逵却是如此：“也不使箸，便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了”，好汉似乎连咀嚼功能都比常人要硬朗，居然连鱼骨头都不忌讳，这纯粹是重口味描写，看了让人冒冷汗，从而在吃的细节上表现好汉的豪爽硬气。而且食量也不是一般大，“便伸手去宋江碗里捞将过来吃了，又去戴宗碗里也捞过来吃了，滴滴点点淋一桌子汁水”。看到这里，我们似乎也被这几碗鱼给撑饱了。

李逵
　　

围绕着吃鱼，施耐庵大做文章，宋江不想吃腌鱼，要吃新鲜鱼，于是李逵去寻鱼，结果引出“浪里白条”张顺，两人陆地水里一顿好打，又结识一个人物，然后将江州的英雄都串起来了。吃一顿鱼，情节大步往前推，人物形象更丰满。可见李逵的这次吃鱼，不是白吃的，其实也是一种文学手法。

来源：广州日报