中秋月饼分外圆

Mary

　　

　　图：美心月饼销情上佳

　　「明月几时有？把酒问青天。」不知不觉中，一年一度的中秋佳节又即将来临了，桂花香，螃蟹肥，中秋时节正是贴秋膘的好时节。值得开心的是，中华民族的每一个传统节日似乎都有着其独特的时令美食──端午节吃糉子，春节吃饺子，元宵节吃元宵……而中秋节自然就是吃月饼了，以月之圆，饼之圆，寓人月两团圆之美意。年年月相似，岁岁饼不同，不妨来看看，今年的月饼又有哪些别致之处吧。

　　有道是「八月十五月正圆，中秋月饼香又甜」，月饼一词，源於南宋吴自牧的《梦粱录》，彼时仅作为一种普通的点心食用，到後来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，赋团圆之意。时至今日，中秋的嫦娥早已不是主角，各式月饼才是争相恐後地争夺着每年的花旦头衔─它们通过几百上千年的更新进化，修炼成了千奇百怪的馅料派别：五仁、蛋黄、鲜肉、流沙、冰皮、水果……狠角儿辈出，各凭本事出道，霸占着一方人民的胃和心。

　　广式奶黄雄霸一方

　　香港与广东文化相承一脉，自然而然地，广式月饼是最受香港民众欢迎的月饼款式。虽说广式月饼早在十九世纪末就成功诞生了名满天下的莲蓉月饼，但是它真正成为雄霸一方的月饼主角还要从二十一世纪初期开始说起。铁盒包装的广式月饼，外形精美，堪称收纳良品，内馅儿往往以甜口含一至两粒咸蛋黄，因而成为送礼佳品，在两广闽浙一带开始流行。时至今日，奶黄月饼作为广式中的一员猛将，又以新姿态占据人心了。

　　说起港式奶黄月饼，就不得不提半岛酒店出品的迷你奶黄月饼了。凭藉首发制作的名气，多年来，半岛奶黄月饼逐渐成为了人们心目中的月饼界劳斯莱斯─包装精美，月饼小巧，更配以绿茶、曲奇饼、水果等包装成礼盒样式，是谓中秋佳礼。而半岛嘉麟楼的月饼则数十年来坚持采用全人手手工制作的原则，保质期仅半个月，不含防腐剂，符合都市人的健康要求，因此每年限量供应，即使售价略高，依旧供不应求。

　　美心集团作为香港饮食行业的龙头老大之一自然也不甘落後，奶黄流心月饼甫一推出，便受广大好评，更因价格亲民而销量大涨。今年美心月饼除去年的流心奶黄之外，亦推出流心蛋黄和多款冰皮月饼，可谓推陈出新商家中的佼佼者。

　　抢眼包装俘获人心

　　有人为吃月饼而买月饼，自然也有人愿意为精美的月饼包装而买单。

　　来自纽约的网红蛋糕品牌LadyM自入驻香港之後便入乡随俗地推出LadyM月饼，并无月饼渊源的它则唯有靠外形取胜了。去年的粉色花灯造型赢得一众女性消费者的青睐，今年该品牌则以水晶球作为月饼的包装外形，配上夜光灯和星空蓝的底色，美轮美奂之余不失精巧匠心，难怪公开发售的第二日便已然告罄。文华东方酒店的月饼包装则不失星级酒店风范，扇形外观让人眼前一亮；奢华轿车宾利（Bently）亦有谢客月饼推出，粉红色的外包装俘获一众女士的心。

　　除了常见的广式月饼，月饼界其实也有其他异军突起─水果月饼和鲜肉月饼便算得上是其中的佼佼者。

　　芒果和榴槤作为甜品中常用的水果食材，於月饼中亦被广泛使用。万丽海景酒店中的满福楼点心团队今年创作出全新口味「迷你榴槤月饼」，采用马来西亚顶级D24榴槤，使得月饼散发出阵阵榴槤芳香，同时采用了松化的牛油皮配上滑溜的榴槤馅，甜度适中而带奶油状，令人尝过之後便「榴槤」忘返。

　　鲜肉月饼则属苏式月饼中的一种，上海热闹的南京路和淮海路上都不难看到卖鲜肉月饼的店舖门口大排长龙的景象。以层层酥皮为壳，以啖啖鲜肉为馅儿，咸香四溢，虽然未必符合老香港人的口味，但对於不少漂泊在港的异乡人来说，若能在中秋节里吃上一口鲜肉月饼，大约要比拥有一整盒半岛奶黄还要更具幸福感吧。

　　新式月饼另辟蹊径

　　就内地广大的市场而言，无论推陈出新的月饼有多少，只要够有特色的，味道上佳，「胃容百川」的消费者们就都能收入囊中。因此，今年的月饼市场上，还杀出了不少网红黑马─「喜茶」月饼以口味多样占据市场，後又配上「喜茶月饼包」供到店的顾客购买，大玩新意之余也吊足消费者的胃口；「味back」一反常态地推出多人分食的大月饼，且以肉松、麻薯、芋泥为馅儿，满足一家人的口味与食量需要；「陈小鹿」的星空月饼不仅将月饼打造出星球的视觉感，亦在口味上创新推出百香果流心、牛油果流心等另类口味……

　　正如张若虚在《春江花月夜》中写道：「江畔何人初见月？江月何年初照人？人生代代无穷已，江月年年望相似。」月饼界的戏码亦是如此看似「年年望相似」，实则「代代无穷已」，总有推陈出新者以不同的样貌丰富着消费者的眼球。然秋意渐浓，中秋节的气息也越来越重，广式月饼也好，新潮月饼也罢，终究是时令吃食赋予了这个传统节日不一样的色彩。

　　【华发网根据大公报采编】