探访古代饮食礼仪：“夫礼之初，始诸饮食”

蜚语

泱泱中华，文明古国5000年。在很早以前，我国古代就已形成了一系列的饮食礼仪。

因为古人把饮食看作是礼仪最直接的表现形式，所以，饮食必须遵守一定的礼仪规范。那么，这些礼仪规范到底是怎样的呢？今天就和大家一起说说吃饭那些事儿。

饭菜的摆放方式和宾主的坐席自周代开始，在贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则。

席间，他们席地而坐，餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放：左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料。在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱。

干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客。若是干鱼，则以鱼头向着宾客。冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。

为什么要有这些讲究呢？原来这是为了敬客、尊长，以及食用方便。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准；宴请客人时，则以最尊贵的客人所坐席位为准，宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。

古人很重视饮食礼仪中的用筷礼仪。

筷子是中华民族饮食文化所独有的一大特色。古代用筷礼仪很多，客人不得持筷过“河”夹菜，也就是不要将筷子伸得老远去夹饭桌对面的菜肴，宁可不吃。

用筷子给别人夹菜也要看具体情况。虽然用筷给客人夹菜可以表示尊重和热情，不过，当主人老是用自己的筷子给人夹菜时，虽热情有余，但会令有的客人难以接受。“袁府盛宴佳肴美，总统筷上口水鲜。”说的就是袁世凯当临时大总统时在宴席上的尴尬事，虽说“礼多不为怪”，但这种不卫的“礼”显然难以令人接受。



▲浙江余杭瑶山遗址出土的玉匕（筷子）

古人对用筷的忌讳还有很多，包括：

“仙人指路”是指用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法。

“品箸留声”是把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。

“击盏敲盅”是在用餐时用筷子敲击盘碗。

“执箸巡城”是指手里拿著筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。

“迷箸刨坟”是指手里拿著筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。

“泪箸遗珠”是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。

“颠倒乾坤”是说用餐时将筷子颠倒使用。

“定海神针”在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品。

“当众上香”帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。

上述用筷礼仪禁忌大多留存延续至今。

另外，他们对煮饭的用具也很讲究。

饭菜一锅煮最初是人类社会最普遍的炊食方法，近现代的傈僳、佤等民族仍保持着这种习惯。从良渚文化饮食器的组合看，良渚人的饭、菜已分开烹煮和食用，有了主食和副食的概念。这种区分的结果是佐饭的“菜肴”出现了。

良渚文化饮食器中，豆、盘、盆等主要用于肉类、蔬菜和水果的盛放，簋、钵、碗则主要用于米饭之类主食的盛食。

用豆、盘、盆盛肉食的证据，在崧泽文化时期已有发现，良渚文化时期，这方面的证据就更多了，例如浙江余杭庙前第三次发掘的M1，随葬的陶豆豆盘中残存有动物肢骨。



▲浙江余杭庙前遗址出土的陶盘

豆在太湖流域出现得较早（甚至早于鼎），马家浜文化中已有发现。豆柄下有豆座，因此放在地上，可放得很稳；豆柄较长，因此席地而食的人可方便地挟取豆盘中的菜。良渚文化的陶豆主要有浅盘豆和深盘豆两大类。

从整个演化过程看，豆有豆盘逐渐加深、圈足由粗矮向细高发展、豆柄上的装饰从弦纹发展为竹节状瓦棱纹、镂孔渐次减少的趋势。除陶豆外，偶尔也有木质的豆出土。



▲浙江平湖戴墓墩遗址出土的带盖陶豆

盘有陶质的，也有木质的。浙江余杭庙前遗址就发现过2件木盘残件，其中1件呈椭圆形，斜腹，方形或长方形矮圈足。

木质餐具在原始民族中应有较广泛的使用，只因易朽烂，考古发掘中反而少见。

良渚文化的簋，器形多样，多数为泥质灰陶，少数为黑皮陶或夹砂红陶胎，但表面施有黑陶衣。口沿处大多等距离粘有三个小耳，大多有盖。

根据商周时期的食俗，簋是用来盛放共餐人共用米饭的食器，也就是我们现在的“一品锅”。与豆、盘等一起放在进餐区，如为手抓食，则各自在簋中用手取食米饭，如已有各自的饭钵、饭碗，则用匕等餐具把簋中的米饭盛到自己的饭钵或饭碗里。《周礼·地官·舍人》就有“凡祭祀，共簠簋”的记载。簋大多有盖，似乎也和饭食的保温和保洁有关。

另外，除了自己要讲究饮食礼仪外，古人还注重加强对子女饮食礼仪的教育。

至今，香港有句俗语：“餐头食饭教仔女”，其实就是根据《礼记》中有关饮食礼仪的内容得来的，意即要教导子女，就要从饮食礼仪开始。这种做法，是否值得现在的我们学习借鉴呢？

来源：搜狐