重庆火锅经营将规范化 游客就餐要建议涮烫时间

蒹葭

　　火锅店老板注意了!未及时向外地顾客建议火锅菜品最佳涮烫时间范围，是违反火锅经营规范的哦!今(26)日，重庆市商务委员会主办的《重庆市火锅经营行为规范》培训会，在南坪国际会展会议中心召开，千余名全市火锅行业内相关从业人员前来听课。

　　重庆火锅就让重庆人一样，火热的不得了。天气冷，来一段热乎乎的火锅暖胃又暖心;天气热，来一顿火辣辣的火锅排湿又排汗。截止到今年上半年，重庆辖区内火锅门店数达近3万家，直接从业人员达60万人，年产值接300亿元，占整个餐饮业的比重为38.8%，创利税近50亿元。

　　火锅是重庆最响亮的名片之一，火锅业已然成为拉动社会消费最有力的产业之一，并在促进社会就业、带动农副产品、食品加工及餐厨物流业等方面都发挥了重要作用。

　　为促进火锅行业的改革发展，规范重庆火锅经营行为，市商务委专项组织本次火锅经营行为规范培训班，聘请到行业权威的专家进行授课，为大家讲解了《重庆市火锅经营行为规范》要点。

　　规范共39条要点，涵盖了原料供应、菜品加工、火锅底料汤料加工、服务、卫生等多个方面。“鲜毛肚、鲜鸭肠等原材料一定要分开隔离清洗，纺织交叉感染。”“外地游客或外宾用餐，应向其建议火锅菜品达最佳口感的涮烫时间范围。”“高档酒应当向顾客展示确认后再打开。”凡是火锅经营涉及到的任何一个环节都有明确规定。

　　重庆市商务委员会党组成员孙华培表示，希望通过培训发挥示范作用，打造特色品牌，影响和带动更多的人才和资本，加入到火锅行业中来。同时，希望通过培训为火锅行业营造更好的发展环境，让重庆火锅在服务规范的稳固根基上，越做越有特色，越做越活，越做越火。

　　理论课程结束后，为了让火锅行业内相关从业人员更加深刻的了解到规范的操作要点，下午组织参会人员前往江北火锅大观园进行观摩学习，教学人员现场操作演示火锅底料的炒制、菜品摆盘、服务全套流程。

　　演示完毕后，大家还可以现场品鉴火锅，各抒己见。大铁锅、红辣椒、九宫格，还有各种琳琅满目的菜品，有一位火锅店老板还直接表演了“七上八下”烫毛肚的方法。“来上课，还能吃一顿火锅，这个课有点意思。”一位沙坪坝火锅店老板评价道。

　　据了解，重庆火锅作为重庆的城市名片，历经100余年的发展已成为了重庆餐饮行业的代表。但总体看，重庆火锅仍存在有效供给不足、创新能力不够、消费环境有待提升等问题，迫切需要加快规范发展。事业要发展，人才是关键。火锅行业从业人员素质的高低，直接影响到重庆火锅形象的好坏和发展的快慢。这次培训的举办，就是为我们重庆火锅行业谋求快速发展培育储备人才，规范市场环境，创造发展机遇。

　　来源：中国旅游新闻网