漂洋过海的「海南鸡」

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　　图：文华酒店「奢侈版」海南鸡饭

　　关於海南鸡饭的始祖，蔡澜认为是新加坡「瑞记」餐厅的老板莫履，在上世纪二、三十年代把白斩鸡带到了星洲；祖籍海南文昌的新加坡海南文化学会会长王振春书中所述新加坡最早贩卖鸡饭的人是王义元，他一九三六年来到新加坡，以沿街叫卖鸡饭为生；更有马来西亚的学者称马国巴生旧区源源鸡饭店的第一代老板梁居清，在一九二○年代就已到马六甲学艺做鸡饭了。且不论谁的版本最可信，这些故事都推波助澜地使海南鸡饭成了新加坡的「国菜」。

　　大小餐厅都有「独门」的鸡饭秘方。葱姜蒜和香叶，光是鸡肚内都不知塞了多少调料，更要在锅里冷水热水来回煮上几遍。再用飘着鸡油的鸡汤去煲饭，单吃这喷香的鸡饭都已够美味。若拌上浓稠微甜的酱油，又是一番天地。

　　乌节路上的文华酒店自一九七一年开业起，海南鸡饭便列在菜单上。每年能卖出超过二十五万份稳坐chatterbox招牌菜的头号交椅，并以二十五块星币高价成了全新加坡最贵的鸡饭，可以在小饭馆吃上五份。

　　有一派「美食家」向来看不起大酒店出品，总觉得酒香不怕巷子深，像鸡饭这样的平民美食在街边「苍蝇店」才最地道。但想吃文华「奢侈版」鸡饭却还要订位，定是有它的道理。

　　每次来新加坡都会从街头小店再到文华酒店一路品尝鸡饭，对比下来，鸡肉和酱料各有千秋，但文华的鸡饭最香，辣椒酱也好吃。茉莉香米浸透了鸡汁，却又不会太软，仍粒粒分明，带着淡姜味。鸡皮弹脆水晶，鸡肉鲜嫩细滑，但与路边摊比起来似乎略欠了一点鸡味。

　　【华发网根据大公报采编】