酱油瓶上的这两个字超重要，看准了买，以前从不看乱买

蜚语

吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到美不胜收的酱油种类，就会“强迫症”、“选择艰难症”齐发，是在是不知道该买哪一种。直到今天才晓得，买酱油这么简单的事业隐藏着深厚的学问，好不好吃在其次，关键是怎样样选择对的、健康的，下面这些小技巧，绝对值得你知晓，你还可以在你亲人朋友面前好好得瑟一番。

如今超市的酱油种类冗杂，除了生抽、老抽，还有很多比如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价钱也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？

菌菇酱油、海鲜酱油

实情：多添加了一些食品添加剂

大多数海鲜酱油里压根没有海鲜，即便有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是一般酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其实质都没有改动，只不过添加了更多的鲜味物质。购置酱油时不要被各种绚丽的称号蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量运用。

儿童酱油

实情：地道是广告噱头

如今一些商家为了吸收顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价钱飚升是普通酱油的2.5倍。

一些消费者以为儿童酱油是低钠调料，然而，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

一句话总结：

酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！

那么，如何买到一瓶好酱油呢？

记住！一定要看清瓶身这三个地方



1.看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油质量越高，鲜味也就会越浓。依据这个指标，酱油能够分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能到达0.8克/100毫升之高。

2.看是“酿造”还是“配制”



依照国度规范规则，一切酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国度规范(GB18186-2000)的严厉规则。

配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。假如加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的根底上调制而来。

酿造酱油 PK 配置酱油，

绝对是酿造酱油更好啊！

3.看是“佐餐”还是“烹调”

依照酱油的国度规范——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规则：废品酱油的标签上，必需标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。



佐餐酱油：

能够直接生吃，比方蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量请求很高。即便生吃，也不会危害安康。

烹调酱油：

合适烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标请求低一些。

两相比照，佐餐酱油比烹调酱油更洁净！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是能够的，

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

陈妈叨叨：

1、这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功用衰竭的病人平常应小量食用，以免病情加重。

2、颜色太深的不要买

有人以为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但假如酱油色泽太深了，则标明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅合适烹制红烧菜肴。

3、简单办法避免酱油发霉

酱油的贮存也要省心思，为了有效避免酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到较好的防霉作用。


来源：搜狐