千古佳酿指掌间——竹叶青酒技艺传承人郝持胜的故事

还是那片枫叶

    新华社太原７月１３日电（记者刘翔霄）在竹叶青酒生产地山西汾酒厂，配制师郝持胜的工作间禁止任何人出入，因为这里藏着全中国酒类生产最古老的秘密之一。

    ４６岁的郝持胜是中国竹叶青酒酿制技艺的唯一传人。而这位中年人对竹叶青酒的感情也非比寻常，“一看到竹叶青，就感觉很亲切。”

    竹叶青酒诞生于一千五百年前。以中国传统名酒汾酒为底酒，添砂仁、檀香、当归、陈皮等十多种名贵药材配伍精酿而成。具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血等多种功效，能有效改善肠道菌群，提高人体免疫力。经过千年来的不断改进，竹叶青的口感远非其他保健酒能比，堪称酒中极品。

    为了能做出上好的竹叶青，郝持胜每天都要面对十余种、数百斤的中药材，对其加以精选、称量、配比和粉碎。２８年下来，难免枯燥而辛劳。但是一想到全中国、全世界有那么多人要喝自己配出的竹叶青酒，他又干劲十足。“这是一种工作，更是一种乐趣。”他说。

    好的竹叶青酒，泛着金黄，微微发绿。想要酿出这样的好酒，药材的好坏、比例的掌握，都要恰到好处。在汾酒厂，配制师的收入并不比其他工种高多少，但这却是竹叶青酿制过程中最核心的环节，容不得半点疏忽。

    “配伍不能出错，错了之后无法补救。”郝持胜说，否则酒的品质就会受到影响，出现口感不好、色泽不匀等问题。

    分寸的拿捏，全在于指掌之间。但经验的积累，却不是一时能够练就的功夫。

    初中毕业后，郝持胜在父亲的影响下与竹叶青结缘。初学药材识别，只要父亲的一个眼神，他就知道自己出错了。但是错在哪里，父亲仅指出一次，即便父亲生气了，也不再多说，直到郝持胜发现错误。更多时候，则需要自己去用心领会。

    配伍是一个费心的活。药材因产地不同，质量也有所区分。药不能配错，还要掌握鉴别药材质量好赖的技术。经验丰富的父亲靠目测一眼就能看出药材的好坏。但对刚接触这行的郝持胜来说，却是难上加难。

    在与父亲一起工作的两三年里，他受益匪浅，娴熟掌握了一系列高难度的技术。时间长了，他看一下、闻一下心中便知。

    郝持胜说，就像父亲一样，他将生命与竹叶青结合，自己对竹叶青、对汾酒厂的感情，已经无可取代。

    近年来，药材的产地、性质不断发生改变，为了让人们喝上品质如初的竹叶青酒，郝持胜靠多年的经验积累，对竹叶青酒的配伍秘方多次加以改进。“秘方的使用必须不断探索改进，才能保证酒的品质、口感不变。”郝持胜说。

    他告诉记者，想跟他学习配伍的人特别多。今后在合适的时候，他也会带徒，把这门老祖宗留下的绝技传承下去。（完）